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里山十帖http://www.satoyama-jujo.com/
電話:025-783-6777
地址:新潟縣南魚沼市大沢1209-6
風呂種類:湯処「天の川」:男女各1,含括內風呂及露天風呂;客室風呂
風呂使用時間:湯処「天の川」使用時間為15:00〜翌晨10:00(11~4月為
                  15:00
〜翌晨9:30),客室風呂24小時均可使用
泉質:鈉-氯化物‧碳酸氫鹽泉
效能:神經痛、肌肉痛、關節痛、五十肩、運動麻痺、關節硬化、跌打損傷、挫
        傷、慢性消化器官病、痔瘡、寒症、病後復甦、疲勞復甦、消除緊張、增
        進健康、刀傷、火傷、慢性皮膚病、濕疹
風呂推薦指數:★★★★★
旅館推薦指數:★★★★★
PS:★:就是雷了  ★★:可考慮前往  ★★★:值得一訪  ★★★★:很具特色 
      ★★★★★:錯過會後悔  ☆:半星

改建自逾150年歷史古民居、由雜誌社創辦的「里山十帖」可謂翻轉新潟地方經濟的奇蹟,故事是這樣的,「里山十帖」前身「高七城」因受年代變遷及311東日本大地震雙重影響處於廢業狀態,「高七城」左近農家將其引薦予倡導環保、有機概念為主題的旅遊雜誌「自遊人」,自此改變「自遊人」及南魚沼市的命運。「自遊人」總編輯岩佐十良桑出身東京池袋,為地道都市人,因從事稻作研究,2004年將位於東京・日本橋的「自遊人」總社搬遷至南魚沼市,開始半農半出版的生活,2012年「自遊人」委託設計師Toru Iwasa設計修復待廢的「高七城」,2014年5月重生的「里山十帖」正式開業,開業後僅3個月住房率迅達9成,同年「里山十帖」以溫泉旅館之姿獲致素有「東方設計奧斯卡」之稱的「日本Good Design Award 2014」BEST 100及ものづくりデザイン賞(中小企業廳長官賞)肯定,這也是以工業設計為主的Good Design Award首度有旅館獲獎,2016年「里山十帖」獲重量級設計日雜「Casa BRUTUS」專文推薦,一躍成為話題旅宿。

「里山十帖」的里山一詞源自日語,意指環繞村落周圍的山、林、川和草原經人為開墾行為塑造的環境地貌,十帖則是構成旅館的食、住、衣、農、環、藝、遊、癒、健、集等十項元素,亦係旅館給予宿客的十項承諾:
食:
摒棄大魚大肉,以蔬食為主角的自然派料理可謂「里山十帖」迥異於其他旅館的一大特色,此外為展現原汁原貌的在地風味,自食材、調料至配搭酒品悉數產自新潟,可謂將新潟的餐桌完整呈現旅人面前

住:
面對南魚沼市古民家因冷冽低溫接連崩壞,「里山十帖」採徹底斷熱的裝修技法復舊,新修的建物除保留傳統特色外,更重視與現代生活習慣切合的各項設施

衣:
新潟傳統織物「小千谷縮・越後上布」於2009年獲聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產,為向大眾宣揚越後布的價值,「里山十帖」刻正與「武藏野美術大學」紡織品研究室合作,致力將此項傳統工藝商品化,祈望有朝一日讓衰退的夏布產業有重生契機,而「里山十帖」宿客則可率先體驗此些商品樣本

農:
為學習農耕技法,「自遊人」於2004年6月將總社自東京・日本橋搬遷至南魚沼市,2010年「自遊人農場」設立,除培植自家品牌稻米「神田米」外,亦設計各項農活體驗供宿客參與

環:
重視與環境共生的「里山十帖」以蔬食為料理主軸,盥洗備品悉數採用關懷生態環境的無添加商品,家具更是重金選購全球環保意識模範的北歐設計品牌


「里山十帖」以諸多藝術作品妝點館內,對岩佐十良桑而言藝術非僅美化空間,更是啟發地方經濟活性化的原動力

遊:
許多旅人為了山毛櫸林前往白神山地、為了雲海前往竹田城趾、為了樹冰前往藏王,然「里山十帖」周邊集結逾300年樹齡的櫸木林、雲海、棚田、無邊雪景及谷川岳、苗場山、越後駒ヶ岳、平ヶ岳、卷機山、燧岳等6處山脈的豐富自然,且自東京搭乘新幹線至「里山十帖」最近站「越後湯沢」僅需68分鐘,經高速公路至「關越道練馬IC」亦僅2小時,可謂最貼近東京的大自然


「里山十帖」的露天風呂曾獲每日放送「知っとこ」、FM東京「クロノス」、講談社「週刊現代」報導推薦,早朝可遠眺「日本百名山」之一的卷機山,夕暮彩霞映天,入夜則可賞眺星空

健:
有機菜蔬為主的低卡路里飲食外,嚴選的寢具、杜絕殺蟲劑的清新空氣咸屬館方對於宿客的健康堅持


「里山十帖」不定期舉辦各項集會,邀集各領域專家及當地居民共商「地域活化」前路

新生的「里山十帖」設計主軸為將主建築復舊,厚重木造門扉後的旅館大廳,一根根山櫸大樑穿插交錯的傳統建築非僅帶給旅人厚實的溫暖,更訴說建物的歷史文化意涵,中央矗立的偌大木槌磅礡大氣,定睛細觀頂住槌身的竟是木雕人形,十分逗趣,後方丹麥設計大師Arne Emil Jacobsen的現代化桃色「蛋椅」現身古味橫溢的日式空間,和洋折衷的絕妙搭配於此間完美開展。循野口勇「Akari」手工和紙燈拾級而上的夾層Lounge「小屋組み」更是大膽置入多款知名設計師家具,豔紅「蛋椅」一左一右分據Lounge前方兩側外,舉凡丹麥設計巨匠Hans J. Wegner的「三腳貝殼椅」、設計之父Finn Juhl的「外交官椅」、日本現代工業設計大師柳宗理的「蝴蝶椅」、愛爾蘭女性建築奇才Eileen Gray的「Adjustable Table E 1027」可調式邊桌、美國設計大師Eames夫婦的「Coffee Table Wood」經典咖啡桌、土耳其手織地毯等經典設計交融其中,震攝空間氣場。

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                         ▲「里山十帖」外觀盡顯百年建築的恢弘大氣

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                         ▲迎賓飲品menu

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                         ▲迎賓茶點

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                         ▲日本酒「鶴齡」酒麴製乳酪蛋糕+生啤酒

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                         ▲另一款飲品選擇揉合柚香及蜜香的柚子蜜

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                         ▲保留古民家元素的帳場

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                         ▲旅館大廳以原生態雕塑的磅礡木槌迎客

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                         ▲木雕人形頂住槌身的設計十分逗趣

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▲丹麥設計大師Arne Emil Jacobsen的現代化「蛋椅」及愛爾蘭女性建築奇才Eileen Gray的
  「Adjustable Table E 1027」可調式邊桌恰到好處地鑲嵌在古民家氛圍裡

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                         ▲野口勇「Akari」和紙燈的柔和光暈為空間洗出一片沉靜

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▲夾層Lounge「小屋組み」,大膽置入多款知名設計師家具,如前方艷紅「蛋椅」及左方丹麥
  設計巨匠Hans J. Wegner的經典「三腳貝殼椅」

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                         ▲右下係美國設計大師Eames夫婦的「Coffee Table Wood」經典咖啡桌

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▲「里山十帖」內所見設計名椅咸屬真品,岩佐十良桑表示設計椅貴在舒適性,復刻版無可比擬
   的真實體驗是其對於品質的堅持

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                         ▲「小屋組み」除震攝空間氣場的設計家具外,亦提供各式無償水酒及茶點

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                         ▲另一處Lounge「hito-bito」

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▲同樣置入多款經典家具,如左方由丹麥設計師Verner Panton創作的美人椅「潘頓椅」、右方
  由義大利設計師Harry Bertoia設計、充滿穿透感的「鑽石椅」

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                         ▲茶點、飲品自然亦屬無限供應

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                         ▲每季與不同生活風格選品品牌合作的賣店「THEMA」

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                         ▲舉凡家具家飾、在地民工藝、織品衣裝、農作特產等品項盡皆蒐羅入列

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                         ▲宿客滯在期間體驗的用品、物件大抵可自「THEMA」購得

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                         ▲改建自逾150年歷史古民家的「里山十帖」讓人驚嘆於百年老宅的質感

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                         ▲散落於古意實木地板的野口勇「Akari」和紙燈無聲傳遞時光交錯的美感

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                         ▲「里山十帖」館內妝點諸多藝術作品及古董家具

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                         ▲「里山十帖」館內處處流露沉靜、古老的文化印記

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「里山十帖」除8室置備個人露天風呂的部屋外,另設男女別浴場「天の川」,「天の川」曾獲日媒「週刊現代」及TOKYO FM「クロノス」評為「絕景露天溫泉」桂冠,除遙望日本百名山「卷機山」外,標高2,000公尺的邊坡制高點更使男、女湯池坐擁壯闊視野,尤為貼心的是一般溫泉浴池須起身方得望見眼前景致,然岩佐十良桑於「天の川」設計之初本著使用者角度測量浴池方位與高度,讓宿客即便處於坐姿,平視出去都是至佳山景。入替制的「天の川」其一浴池置入與水面齊的巨型石塊,或坐或臥、倚靠隨人,宿客得一面賞眺銀裝素裹、千里冰封的北國風光,一面於極度放鬆下思索玩味絕景的感官意義。景觀拔群外,「里山十帖」所屬的大沢山溫泉擁有美容液般的滑膩觸感,自古以來以「美人の湯」、「美肌の湯」為人熟知,上一刻尚且沉浸於眼前風光的筆者,於感受大沢山溫泉肌理的瞬間又不禁深深折服於其美肌功效,景物、泉質咸為上選的「天の川」果不負「日本一絕景露天溫泉」之譽。

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                         ▲連接母屋與風呂的幽靜長廊

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                         ▲採入替制的男女別浴場「天の川」

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▲「天の川」露天浴池曾獲日媒「週刊現代」及TOKYO FM「クロノス」評為「絕景露天溫泉」
   桂冠
                         

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        ▲遙望日本百名山「卷機山」的壯闊山景加之毫無遮蔽的開闊視野果不負日本一之美譽

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                         ▲坐姿亦得望見至佳山景為「天の川」的一大特質

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                         ▲浴池中置入與水面齊的巨型石塊,或坐或臥、倚靠隨人

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                         ▲入夜的「天の川」,燦燦星空與溫泉霧氣氤氳成一片銀河,如夢又似幻

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岩佐十良桑稱:若僅能擇一「里山十帖」無匹處,非料理莫屬。「里山十帖」食事處「早苗饗(さなぶり)」之名係昔時新潟農人種植稻作後感謝眾人辛勞並祈願豐收的盛宴,「早苗饗」以令宿客感受大地恩惠及食材力量為主軸,嚴選在地採摘的無毒菜蔬,演繹出一道道有機排毒的自然派料理,所謂自然派即展現產地特色的原汁原味:縣內生產者直送的鮮採時蔬、天然冷藏庫「雪室」保存的頂級南魚沼越光米、無添加・天然釀造的調味料、自家製醬油、味噌及調汁、地酒「鶴齡」製成的料酒、配搭料理的各式新潟產日本酒等等,曾於京都米其林三星餐廳「吉泉」修業的主廚北崎裕桑所欲呈現旅人的係新潟限定、甚而「里山十帖」限定的精妙農宴。

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                         ▲用餐空間除母屋主食事處外,另備7處個室

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                         ▲唯二特別室「紫檀」、「桂」通常保留予選擇紀念日方案的宿客

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                         ▲夕食食事個室「紫檀」

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                         ▲致謝卡

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                         ▲卡哇依牙籤筒
食前飲品
每人任擇一杯無料飲品,擇定梅酒及黑豆香茶

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「雪間の下の...春を待ち望む」菜花
汆燙油菜花佐蛋白泡沫,油菜花鮮脆嫩彈、蛋白泡沫如棉花糖般輕盈化口,整體食感清爽

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「雪国の智慧 発酵と保存」大豆/山菜/乾燥豆/発酵調味料
共計四類菜式,首層為蕨菜、蘿蔔泥佐蕈菇、黃豆醬佐高菜等爽口野菜;次層為海鮮凍佐柚子醬、豇豆佐燻鮭魚、山藥芋頭海苔捲等海味,其中山藥芋頭海苔捲外層酥香、內裡細滑,入口甜鹹交織、滋味美妙;續之為酒漬蘿蔔、蜂蜜漬梅、薑漬蕗蕎等開胃果物;末層則是葡萄柚醬佐湯葉、味噌大豆佐油豆腐、木棉豆腐等豆類料理,此16款吃巧的一口菜雖僅能淺嚐,卻不難一窺北崎裕桑的巧手與巧思

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「すし 今昔」佐渡ぶり握り 塩引鮭のいずし
今昔對照壽司箱,右為今時寒鰤握壽司、左係昔時塩引鮭飯壽司。現今廣為人知的握壽司係將米飯握成一口狀後塗抹山葵、鋪上配料的壽司類別,北崎裕桑選擇的配料為油質豐美的寒鰤,一入口脂香盡釋,與甜酸中帶微辛的醋飯可謂相得益彰;至於飯壽司最早可追溯至鎌倉時代,意謂將魚、蔬菜以麴醃漬,經由乳酸發酵製作、保存的一類食品,與現今大眾熟知的壽司迥異,現僅餘北海道、東北、北陸等地尚有流傳。塩引鮭飯壽司確如前文所述,係漬鮭魚配搭漬蘿蔔而成,半點醋飯影子也沒瞥見,漬鮭入口油潤鹹鮮,與消油解膩的蘿蔔搭檔可謂相襯得宜

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「すし その2」
魚肝+鱈魚握壽司,魚肝入口細綿無腥,因飽含魚脂,嘗來分外滑嫩,佐以蘿蔔泥、蔥末、辣椒末提味,更添口感層次;鱈魚握壽司的鱈魚刺身質地細緻軟嫩,配搭Q彈糯米飯,鮮味滿點、鹹香滿點

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「山かけそば」在来種手打ち蕎麦パスタと手芋
山藥泥蕎麥麵,蕎麥麵Q韌具嚼勁,配搭的山藥泥雖無力增其味,卻得加添順滑口感

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「雪国の智慧 その2」雪室儲蔵の野菜
烤馬鈴薯、山藥佐蔬菜醬,炭火輕炙的馬鈴薯皮、山藥皮透出怡人焦香,內層鬆軟富甜香,直接食用已可感受雪藏蔬果的優越品質,搭配大根等蔬食製成的甘口醬汁更增清甜溫醇食感

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「雪下焼き白菜」グリルした柚庵漬とともに
烤白菜佐土魠魚,白菜多汁清甜、梗脆葉嫩,土魠魚採甘露煮方式料理,甜鹹入味、宜飯宜酒

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「蓮餅」大口蓮根のすりおろしでつくった蓮餅の沢煮あんかけ
芡汁蓮藕丸沢煮,沢煮即口感清爽的汁物,此品以帶顆粒嚼感的蓮藕丸搭配紅蘿蔔絲及嫩薑絲,食感清新、充溢蔬菜甜香,汁物勾上薄芡後儼然寒冬中的暖心美味

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「妻有ポーク」塩糀漬にした肩ロースのグリル 杉の新芽のシロップ漬け
塩糀漬妻有ポーク,北崎裕桑選用的豚肉為地元銘柄豚「妻有ポーク」,「妻有ポーク」曾獲第36回日本農業賞大賞認證,肥瘦適中、不油不柴,細嫩化口的銷魂好味令人大滿足

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「ごちそう御飯」香の物 味噌汁
越光米+漬物+味噌湯,新潟南魚沼越光米素有「米中之王」美譽,為了這位嬌客旅館仲居現場秀了一手生米煮成熟飯戲碼:1.砂鍋中火煮食10分鐘後熄火2.細長竹棒插入蓋緣洞口進行5分鐘悶煮步驟3.開蓋試米香後上蓋悶約7〜10分鐘。果不其然,開鍋之際一粒粒圓潤飽滿、腰桿挺立的越光米散發晶瑩誘人光澤,入口Q黏噴香、食味卓絕,配搭館方手作漬物(紅白蘿蔔+白菜)及味噌湯,興許樸實無華卻餘味雋永

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「季節の甘味と薬草茶」
季節甘味+藥草茶,季節甘味共2品,其一的柚子冰沙濃郁柚香中帶酸香清雅食感,宛如一陣味蕾涼風;其二係豆乳佐紅蘿蔔泥,活脫嬰幼兒副食品的此款甜品係筆者至愛(豆乳)+大惡(紅蘿蔔泥)食材組合,然終究惡不勝愛、豆香大敗草腥,筆者亦得以妥妥完食

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就在筆者夫婦預備離席之際,仲居手持紀念甜品驚喜現身,不意最終驚喜反成驚嚇,此處的驚嚇非指甜品口味,淡淡酒香柚子蛋糕+甜香惹味杏仁果冰淇淋+鮮採草莓的完滿美味著實令筆者夫婦銘感五衷,唯一費解的是慶賀名目始終令人丈二金剛,少根筋的筆者初始滿心以為館方透過護照知悉筆者為當月壽星,是以安排是項驚喜,甜品下肚後驚覺祝賀字樣係紀念日非誕生日,問題來了,筆者夫婦結褵月份與投宿月份壓根風馬牛不相及......。真相直至退房時總算大白,原來天下當真沒有白吃的甜點,原來筆者的感動要價3,000日圓,原來所謂驚喜只是一場美麗的誤會然除卻上述小瑕疵,平心而論「早苗饗」確乎盤飾精美、創想十足,讓人見識尋常蔬食鮮為人知的非凡魅力。

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「早苗饗」朝食延續蔬食主宰的食文化,至於就餐空間除母屋主食事處外,另備7室個室,筆者夫婦朝夕食被安排至館方唯二特別室「桂」及「紫檀」,其間梁柱雕工精良、構思奇巧,顯見昔時至臻匠藝。

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                         ▲母屋主食事處

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                         ▲朝膳更換至另一特別室「桂」

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                         ▲注重舒適性的館方有一關乎用餐的至高體貼,即座椅選擇服務

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                         ▲朝食menu
「無添加すりおろし にんじんジュース」
紅蘿蔔汁,嚴選契約農家関根桑有機栽植的紅蘿蔔鮮榨而成,入口盡顯蔬果自然甜香,刻意保留的細碎顆粒令食感層次多元。連年盤踞筆者苦手菜蔬排行榜魔王級別的紅蘿蔔於「里山十帖」竟接連敗下陣來,筆者先生亦不禁嘖嘖稱奇

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「郷土料理 切り菜」
細切野蔬佐納豆,野沢菜、白菜等野蔬切末後混同納豆、醬油食用的魚沼鄉土料理,惟俗辣筆者始終鼓不起勇氣與至尊魔王納豆對陣

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「季節の小鉢」
季節小菜,筆者細分為三區,上層係甜鹹交融派的柴魚海帶+梅干,中層為海味逼人派的鮭魚卵+海苔醬,下層則是米飯殺手派的切片塩引鮭,相對重口味的各派別令大食筆者夫婦的嗑飯食力瞬間引爆

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「いろどり野菜たっぷり 野菜鍋」
油豆腐、板豆腐、白菜、小松菜等豐富配料佐以3年以上熟成自家製味噌的野菜鍋,色澤烏黑的味噌丸風味醇郁、豆香襲人,暖呼呼的幸福滋味宛如殘冬中的一抹冬陽

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「南魚沼産コシヒカリ 今井聡さんのお米」
白米、胚芽米任擇,擇定的胚芽米彈舌中不失白米的細緻口感,愈經咀嚼米香愈顯

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「日本海の幸 いわしの生姜煮」
生薑煮沙丁魚,燉至軟糜的沙丁魚骨肉俱可食,鹹甜醬香中的微微薑辛分外挑逗食慾

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「卵焼き」
玉子燒,質地鬆厚綿滑、食感細膩富層次,配搭清脆蘿蔔末別有一番鮮爽風味

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「手づくりのお総菜 盛り合わせ」
主廚手作漬物,共油菜花、味噌牛蒡、蕨菜、高菜4類

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「里山十帖」僅12室客房,風格、景致各異,惟大抵不脫北歐風的溫馨簡約質感,岩佐十良桑母校「武藏野美術大學」室內裝潢研究室在籍生參與操刀設計的擺設、器具盡皆無聲傳遞藝術美感,櫸木木質結構形塑的質樸美學與現代時尚相生相伴。各客室家具陳設看似無成套章法,惟各自配備設計名椅及家飾,諸如201室Hans J. Wegner的「GE290」及「GE290-3」沙發、202室「20世紀最優雅經典椅」美譽的「巴塞隆納椅」、303室「美人椅」之稱的「潘頓椅」、206室「Vitra經典」的「Aluminum Chair」等等,加之法國設計鬼才「Philippe Starck」、日本名設計師「小泉 誠」的家飾器皿,無不為空間增添美學風韻。至於筆者夫婦入宿的201室係館方唯二雙層客房之其一,部屋配置採上寢室、下起居室+露天風呂的設計,為求使用便利,上下階均設廁室,為求與環境共生,洗漱備品悉數選用對環境無害的無添加商品,此外由於空間規模達84㎡,寬展適意不在話下,且因其係角部屋(邊間),是以視野至為空闊,造訪是日適值萬里碧空,皚皚白雪的卷機山近乎唾手可得,絕美景致令易感筆者不禁感動淚崩。

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                         ▲簡約風館內指引

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                         ▲201室係館方唯二雙層客房之其一

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                         ▲一階由起居室、露天風呂及廁間構成                       

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                         ▲北歐風的溫馨簡約質感中配備多款設計家具及家飾                         

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▲諸如丹麥設計大師Hans J. Wegner的「GE290」、「GE290-3」沙發及Arne Jacobsen
  的「AJ」系列燈款等名品

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                         ▲造訪是日適值萬里碧空,皚皚白雪的卷機山近乎唾手可得

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                         ▲部屋露天風呂直對銀裝素裹的北國風光,完美詮釋絕景之意

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                         ▲重視與環境共生的「里山十帖」洗沐備品悉數選取對環境無害的無添加品牌

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                         ▲二階為寢室+廁室

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▲隱身於山林的「里山十帖」讓宿客除了與人的對話外,更多了與物件、建築、自然間的私密呢
  喃

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                         ▲墨西哥經典家具:Acapulco Rocking Chair、Acapulco Side Table

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   ▲不同於一般溫泉旅館浴衣,「里山十帖」供與宿客的係觸感輕柔、親膚的有機棉起居服

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                         ▲毛、浴巾選用吸水性至佳的100%有機棉成分製品

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                         ▲使用至為便利的電熱毛巾架

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                         ▲大氣贈與4條毛巾作為結緣伴手禮

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                         ▲部屋茶點:自家製香醇巧克力手工餅

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                         ▲供宿客無料取用的冰箱飲品

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「里山十帖」於筆者的溫旅經驗中分外獨特,摒棄傳統旅館鞠躬盡瘁的款待,以有禮不打擾的服務力求宿客的自在無拘、摒除高價旅館山珍海味的矜貴膳食,以有機無毒的自然派料理力求宿客的食飲康健,雜誌總編輯出身的岩佐十良桑將其長年對大自然、有機生活的追求及尊重土地、重視食材、保護傳統文化的生活方式具體實踐於「里山十帖」,為來訪宿客重新定義「奢華」。2日1宿的滯在體驗中,筆者透過白壁老木的質樸建築見識百年古宅的恢宏、透過在地出產的季節農作啖盡千滋百味的農宴、透過滑膩潤澤的美人泉質感受大沢山泉的肌理,「里山十帖」這處憑藉媒體人熱血打造的現代桃花源,等待您的探訪品味!

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哈日半調子

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