forchetta叉子餐廳-26  

forchetta是義大利文叉子的意思
這間隱身在安和路小巷內的餐廳從外觀看來容易讓人誤解為園藝店
原來本是獸醫的主廚Max在投身餐飲業前曾從事過景觀設計
餐廳前草木扶疏的小庭院可是主廚老闆的精心傑作
以黑色為基調的店內裝潢給人沉穩時尚卻不失明亮的靜謐感
加上店家播放的輕柔藍調音樂
讓人彷彿回到自家般的舒適放鬆

                         forchetta叉子餐廳-1 
                         (隱身在安和路小巷內的forchetta) 

                         forchetta叉子餐廳-2  
                         (草木扶疏的外觀容易讓人誤解為園藝店)

                         forchetta叉子餐廳-3  

                         forchetta叉子餐廳-4 
                         (舒適典雅的用餐環境) 

                         forchetta叉子餐廳-5  

                         forchetta叉子餐廳-6  
                         (地下樓層亦有座位及包廂)

                         forchetta叉子餐廳-7  

forchetta原為正統義式餐廳
但菜色經過多年變化 現演變為混合義式、法式、西班牙式的地中海料理餐廳
forchetta料理的一大特色即是大量使用台灣的優良食材
約佔了總食材八成左右 其中的五成更為有機食材
此外 侍者對自家餐點如數家珍
從食材產地到作法無一不是詳細說明
讓顧客充分感受到店家對美食的專業與講究

                         forchetta叉子餐廳-8  
                         (開胃菜─酥炸豆皮佐魚子醬及番茄佐帕馬森起士)

                         forchetta叉子餐廳-9 
 
forchetta的午餐為套餐型式
價位介於$880~$1,700(需再加一成服務費)
首先上桌的是主廚招待的開胃菜
左邊是酥炸豆皮佐魚子醬 右邊則是番茄佐帕馬森起士
加了帕馬森起士的番茄吃起來多了一股鹹香的奶香味
至於酥炸豆皮佐魚子醬則讓人大為驚艷
炸得脆口的香酥豆皮搭配魚子醬及奶油
一入口濃厚的豆香和魚子醬的鮮味完美融合
口感及口味都令人讚嘆

                         forchetta叉子餐廳-11  
                         (餐前麵包─西班牙式農夫麵包)

                         forchetta叉子餐廳-10 
                         (蒜味奶油醬及番茄醬) 

                         forchetta叉子餐廳-12  

這款內含黑橄欖碎丁及迷迭香的農夫麵包一上桌就讓我皺眉
我對這種養生的雜糧麵包一向沒啥好感
沒想到嚐了一口後卻令我驚喜萬分
外圈酥脆內超鬆軟的麵包單吃時香草香氣已很足夠
若再搭配店家特調的蒜味奶油醬及番茄醬則滋味更美
其實侍者建議我們先塗一層番茄醬後再塗上蒜味奶油醬
不過我是一半塗番茄醬 一半塗蒜味奶油醬
比較過後我覺得番茄醬的口感較清爽
蒜味奶油醬則香氣很足 奶香味很重
但不論哪種塗醬搭配剛烤好的鬆軟麵包都非常美味
好吃到我們又續了一輪

                         forchetta叉子餐廳-13  
                         (沙拉─有機杏鮑菇.香檳醋漬季節蔬菜)

                         forchetta叉子餐廳-14  

沙拉有二種選擇
這是其一的有機杏鮑菇及香檳醋漬季節蔬菜
來自台中新社的有機杏鮑菇口感彈牙
簡單的烹調方式完全展現出杏鮑菇的香氣
至於旁邊的蔬菜沙拉讓我印象最深刻的是它的醬汁
口味偏甜的清爽醬汁搭配新鮮的生菜吃起來非常爽口

                         forchetta叉子餐廳-15  
                         (沙拉─當日地中海式Fish Carpaccio)  

                               forchetta叉子餐廳-30  
                               (由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔)
 

                               forchetta叉子餐廳-31 
                               (半生熟的螢烏賊) 
           
  

另一款沙拉則以海鮮為主
上排由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔
下排則為螢烏賊
侍者建議我們先吃生食再吃熟食
深海濱鯛口感彈牙
鯛肉包裹著脆口的蔬菜
吃起來除了魚片的鮮美滋味
更多了蔬菜的清爽感
口感潤滑的螢烏賊吃來似生又熟
肉質比起一般的烏賊更為細緻彈嫩
一入口清甜的海洋鮮味在嘴裡擴散
至於干貝及野生烤九孔滋味鮮甜甘美
恰到好處的火侯讓干貝及九孔吃來既彈牙又不過老 超級喔依細

                         forchetta叉子餐廳-16  
                         (造型似飛碟的含蓋湯品)

                         forchetta叉子餐廳-17 
                         (黑松露南瓜奶油湯) 

湯品和沙拉一樣是二選一
有濃湯及清湯兩種選擇
此為濃湯類的黑松露南瓜奶油湯
這款選用自花蓮東昇熟成一年的特級南瓜製成的湯品喝來香甜濃稠
南瓜及奶香味厚重
搭配來自新竹湖口的有機水剝蛋
五~六分熟的放山有機蛋入口滑順
蛋黃流洩後與濃湯相融合
口感與層次比起單喝時更為提升

                         forchetta叉子餐廳-18  
                         (有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯,侍者把清湯注入裝有稻耕鴨及杏鮑菇的盤中)

                         forchetta叉子餐廳-19  

清湯類則是有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯
杏鮑菇彈牙脆口
稻耕鴨肉軟嫩鮮美
和我們印象中口感偏硬的鴨肉截然不同
至於湯品則清甜甘醇 讓人回味無窮
如果說黑松露南瓜奶油湯讓人感到驚喜
那麼這款看似清淡的清湯則令人驚豔萬分

                         forchetta叉子餐廳-20  
                         (宜蘭紅心芭樂sorbet)

                         forchetta叉子餐廳-21  
                         (造型特殊的湯匙能巧妙的貼合在承裝冰沙的器皿上)

主菜前有一道清口味的紅心芭樂碎冰沙
冰沙上是紅心芭樂泡沫
顆粒較粗的碎冰沙吃來沁人心脾
不過此道料理最吸引我們眼球的是那宛如藝術品般的壓花盤
店家在盤子上方包覆一層透明保鮮膜
保鮮膜下方是主廚精心搭配、色彩鮮豔的新鮮花草果實
除了精美的壓花盤外 搭配的餐具也頗具巧思
造型特殊的湯匙能巧妙的貼合在承裝冰沙的器皿上
既美觀又衛生

                         forchetta叉子餐廳-22 
                         (迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排,$1,400) 

                         forchetta叉子餐廳-23  
                         (肋排搭配的食鹽,由右至左依序為原味、蒜味、咖哩、小紅椒)

我們當日點選了三種不同口味的主餐
此為迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排
約五~六分熟的肋排肉質鮮嫩 牛肉香味濃厚
可單吃或搭配不同口味的細鹽食用

                         forchetta叉子餐廳-24 
                         (義式紅酒蔬菜慢煨紐西蘭小羊膝,$1,300) 

此道小羊膝是以紅酒慢煨而成
羊膝肉質鮮嫩 入口即化
醬汁則香濃醇厚
兩者搭配起來真是美味無比

                         forchetta叉子餐廳-25 
                         (海釣脆鱗馬頭魚佐紅咖哩奶油醬汁,$1,300) 

這道乍看之下有點嚇人的馬頭魚是連鱗以非常低的火溫慢煎而成的
豎立成羽狀的魚鱗可以食用
雖然賣相不佳 但魚鱗口感香酥乾脆不油膩 有著出人意料的美味
至於魚肉肉質細緻軟嫩 滋味清甜鮮美
搭配店家特調的紅咖哩奶油醬汁 是一道視覺、味覺都令人驚艷的上乘之作

除了美味的主餐餐點外
搭配的配菜也令我們印象深刻
當日的配菜有大甲芋泥、晚香玉筍及有機玉米筍
大甲芋泥芋香濃郁、口感滑順
晚香玉筍其實是夜來香的花苞與嫩莖
吃來有點類似蘆筍 但味道比蘆筍濃郁 質地也更細密
略微咀嚼後 在嘴裡會散發出淡淡的黏稠清香
有機玉米筍是連葉入口的 吃起來青脆香甜
玉米 莖幹 葉子組合成非常奇妙的口感 令人印象深刻

                         forchetta叉子餐廳-26  
                         (主廚特製甜點─白巧克力慕斯)

                         forchetta叉子餐廳-27  

                         forchetta叉子餐廳-28  
                         (甜點及紅茶)

                         forchetta叉子餐廳-29  
                         (拿鐵咖啡)

當日的主廚特製甜點為白巧克力慕斯佐馬卡龍
白巧克力慕斯帶點微酸的口感
吃起來有點像優格的感覺
慕斯上的馬卡龍是玫瑰白巧克力口味
酥脆的外殼一入口滿是玫瑰香氣
又軟又綿密的內層則是我最愛的白巧克力口味
香甜的馬卡龍加上微酸的慕斯
不甜不膩的口感簡直搭配的天衣無縫

食畢我不禁對forchetta的主廚Max感到敬佩
本是獸醫的他憑藉著對餐飲的熱忱
創作出一道道賞心悅目又美味的料理
能將常見的台灣本土食材做出如此的搭配與變化
Max的功力真是讓人驚佩萬分
此外 爲了讓顧客每次造訪皆能擁有不同以往的用餐感受
Max經常不定期走訪各國知名餐廳取經
這就是舊顧客何以不斷回籠、forchetta屹立不搖的主因
期待下次造訪時 Max能帶給我們更大的驚喜與感動

 

 

forchetta叉子餐廳
電話:02-2707-7776
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
營業時間:11:30~15:00(last order~14:00)、17:30~22:00
定休日:無休(有臨時公休的情況,用餐前最好打電話確認)
推薦指數:★★★★☆
PS:★:不吃也無妨  ★★:可試可不試  ★★★:值得一試  ★★★★:很好吃  ★★★★★:不吃會
      後悔  ☆:半星

Posted by 哈日半調子 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()