forchetta叉子餐廳-26  

forchetta為義大利文叉子之意
這間隱身於安和路小巷內的餐廳從外觀看來易讓人誤解為園藝店
原來本為獸醫的主廚Max於投身餐飲業前曾從事過景觀設計
餐廳前草木扶疏的小庭院可是主廚老闆的精心傑作
以黑色為基調的店內裝潢給人沉穩時尚卻不失明亮的靜謐感
加之店家播放的輕柔藍調音樂
讓人彷彿回到自家般的舒適放鬆

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                         (隱身於安和路小巷內的forchetta) 

                         forchetta叉子餐廳-2  
                         (草木扶疏的外觀易讓人誤解為園藝店)

                         forchetta叉子餐廳-3  

                         forchetta叉子餐廳-4 
                         (舒適典雅的用餐環境) 

                         forchetta叉子餐廳-5  

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                         (地下樓層亦有座位及包廂)

                         forchetta叉子餐廳-7  

forchetta原為正統義式餐廳
但菜色經多年變化 現演變為混合義式、法式、西班牙式的地中海料理餐廳
forchetta料理的一大特色即大量使用台灣的優良食材
約佔了總食材八成左右 其中五成更為有機食材
此外 侍者對自家餐點如數家珍
從食材產地到作法無一不是詳細說明
讓顧客充分感受到店家對美食的專業與講究

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                         (開胃菜─酥炸豆皮佐魚子醬及番茄佐帕馬森起士)

                         forchetta叉子餐廳-9 
 forchetta的午餐為套餐型式
價位介於$880~$1,700(需再加一成服務費)
首先上桌的是主廚招待的開胃菜
左側為酥炸豆皮佐魚子醬 右側則是番茄佐帕馬森起士
加了帕馬森起士的番茄吃來多了一股鹹香的奶香味
至於酥炸豆皮佐魚子醬則讓人大為驚艷
炸得脆口的香酥豆皮搭配魚子醬及奶油
一入口濃厚的豆香和魚子醬的鮮味完美融合
口感及口味皆令人讚嘆

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                         (餐前麵包─西班牙式農夫麵包)

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                         (蒜味奶油醬及番茄醬) 

                         forchetta叉子餐廳-12  
此款內含黑橄欖碎丁及迷迭香的農夫麵包甫上桌即令我皺眉
我對此種養生雜糧麵包向來沒啥好感
不料淺嚐後卻令人驚喜萬分
外圈酥脆內超鬆軟的麵包單吃時香草香氣已頗充足
再搭配店家特調的蒜味奶油醬及番茄醬則滋味更美
雖侍者建議先塗番茄醬再抹蒜味奶油醬
但我是番茄醬與蒜味奶油醬各半
比較過後感覺番茄醬口感清爽
蒜味奶油醬則香氣十足 奶香味偏重
但不論何種塗醬搭配現烤出爐的鬆軟麵包皆頗對味
是以我們又續了一輪

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                         (沙拉─有機杏鮑菇.香檳醋漬季節蔬菜)

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沙拉含二種選擇
此為其一的有機杏鮑菇及香檳醋漬季節蔬菜
來自台中新社的有機杏鮑菇口感彈牙
簡單的烹調方式完全展現出杏鮑菇的獨特香氣
至於蔬菜沙拉讓人印象深刻的是醬汁
口味偏甜的清爽醬汁搭配新鮮生菜吃來十分爽口

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                         (沙拉─當日地中海式Fish Carpaccio)  

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                          (由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔)
 

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                          (半生熟的螢烏賊) 
           
  
另一款沙拉則以海鮮為主
上排由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔
下排則為螢烏賊
侍者建議先生後熟
深海濱鯛口感彈牙
鯛肉包裹脆口蔬菜
吃來除魚片的鮮美滋味
更多了蔬菜的清爽感

口感潤滑的螢烏賊吃來似生又熟
肉質相比一般烏賊更為細緻彈嫩
一入口清甜的海洋鮮味於舌腔蔓延


至於干貝及野生烤九孔鮮甜甘美
恰到好處的火侯讓干貝及九孔吃來既彈牙又不過老 餘味無窮

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                         (造型似飛碟的含蓋湯品)

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                         (黑松露南瓜奶油湯) 
湯品同沙拉為二選一
含濃湯及清湯兩種選擇
此為濃湯類的黑松露南瓜奶油湯
選用自花蓮東昇熟成一年的特級南瓜製成的湯品喝來香甜濃稠
南瓜及奶香味厚重
湯品中央的白色球狀物為來自新竹湖口的有機水剝蛋
五~六分熟的放山有機蛋入口滑順
蛋黃流洩後與濃湯相融合
口感與層次比起單喝時更為提升

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                         (有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯,侍者把清湯注入裝有稻耕鴨及杏鮑菇的盤中)

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清湯類則是有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯
杏鮑菇彈牙脆口
稻耕鴨肉軟嫩鮮美
和印象中口感偏硬的鴨肉大相徑庭
至於湯品則清甜甘醇 讓人回味無窮
若說黑松露南瓜奶油湯讓人感到驚喜
那麼這款看似清淡的清湯則令人驚豔萬分

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                         (宜蘭紅心芭樂sorbet)

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                         (造型特殊的湯匙能巧妙的貼合於承裝冰沙的器皿上)

主菜前為清口味的紅心芭樂碎冰沙
冰沙上為紅心芭樂泡沫
顆粒較粗的碎冰沙吃來沁人心脾
但此道料理最吸人眼球的是那宛如藝術品般的壓花盤
店家於盤子上方包覆一層透明保鮮膜
保鮮膜下方為主廚精心搭配、色彩鮮豔的新鮮花草果實
精美的壓花盤外 搭配的餐具亦頗具巧思
造型特殊的湯匙能巧妙的貼合於承裝冰沙的器皿上
既美觀又衛生

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                         (迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排,$1,400) 

                         forchetta叉子餐廳-23  
                         (肋排搭配的食鹽,由右至左依序為原味、蒜味、咖哩、小紅椒)

當日點選三款口味各異的主餐
此為迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排
約五~六分熟的肋排肉質鮮嫩 牛肉香味濃厚
可單吃或搭配不同口味的細鹽食用

                         forchetta叉子餐廳-24 
                         (義式紅酒蔬菜慢煨紐西蘭小羊膝,$1,300) 

小羊膝以紅酒慢煨而成
肉質鮮嫩 入口即化
醬汁則香濃醇厚
兩者搭配食用真是美味無比

                         forchetta叉子餐廳-25 
                         (海釣脆鱗馬頭魚佐紅咖哩奶油醬汁,$1,300) 
此道乍看頗嚇人的馬頭魚為連鱗以格外低的火溫慢煎而成
豎立成羽狀的魚鱗可食用
雖賣相不佳 但魚鱗口感香酥乾脆不油膩 有著出人意料的美味
至於魚肉肉質細緻軟嫩 滋味清甜鮮美
搭配店家特調紅咖哩奶油醬汁 是一道視覺、味覺皆令人驚艷的上乘之作

美味主餐外
配菜亦別具一格
當日配菜為大甲芋泥、晚香玉筍及有機玉米筍
大甲芋泥芋香濃郁、口感滑順
晚香玉筍其實是夜來香的花苞與嫩莖
吃來與蘆筍相若 但味道更為濃郁 質地亦更細密
略微咀嚼後 於口內散發淡淡的黏稠清香
有機玉米筍則連葉入口 吃來青脆香甜
玉米 莖幹 葉子組合成頗奇妙的口感 令人印象深刻

                         forchetta叉子餐廳-26  
                         (主廚特製甜點─白巧克力慕斯)

                         forchetta叉子餐廳-27  

                         forchetta叉子餐廳-28  
                         (甜點及紅茶)

                         forchetta叉子餐廳-29  
                         (拿鐵咖啡)

當日主廚特製甜點為白巧克力慕斯佐馬卡龍
白巧克力慕斯略帶微酸口感
吃來頗似優格
慕斯上的馬卡龍為玫瑰白巧克力口味
酥脆外殼一入口滿是玫瑰香氣
既軟又綿密的內層則為白巧克力口味
香甜的馬卡龍加上微酸的慕斯
不甜不膩的口感簡直搭配的天衣無縫

食畢不禁對forchetta的主廚Max感到敬佩
本為獸醫的他憑藉著對餐飲的熱忱
創作出一道道賞心悅目又美味的料理
能將常見的台灣本土食材做出如此的搭配與變化
Max的功力真是讓人驚佩萬分
此外 爲讓顧客每回造訪皆能擁有不同以往的用餐感受
Max經常不定期走訪各國知名餐廳取經
此即舊顧客何以不斷回籠、forchetta屹立不搖的主因
期待下回造訪時 Max能帶給我們更大的驚喜與感動

 

 

forchetta叉子餐廳
電話:02-2707-7776
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
營業時間:11:30~15:00(last order~14:00)、17:30~22:00
定休日:無休(有臨時公休的情況,用餐前最好打電話確認)
推薦指數:★★★★☆
PS:★:不吃也無妨  ★★:可試可不試  ★★★:值得一試  ★★★★:很好吃 
      ★★★★★:不吃會後悔  ☆:半星

Posted by 哈日半調子 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()