大山無價-34  

近年來台灣時興養生慢食的無菜單創意料理
此等形式之食肆如雨後春筍般林立
其中坐落於新店靜謐山區的大山無價亦屬其中一員
在蜿蜒的北宜公路一陣左彎右拐後
質樸醒目的「大山無價」白色招牌終於映入眼簾
即便位處前不著村後不著店、人煙杳至的荒野公路旁
但由停車場滿車的情況不難窺見大山無價的魅力

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                         ▲大山無價外觀樸實,看來頗似日式房舍 

其實大山無價與名聞遐邇的食養山房頗有淵源
大山的現址為食養山房前身
惟其後食養山房轉戰陽明山擴大營業(現搬遷至汐止)         
舊址由食養原主廚游源焜師傅與地主接手經營並改名大山無價
於是大山無價悄然重立於群山中
成為饕客口耳相傳之美食私房餐廳

大山無價為二層樓式的建築
通過綠意盎然的日式庭園及木質階梯後
迎接來客的是雅致閒適的用餐空間
榻榻米鋪建的茶室
沉穩內斂的深色桌椅
甚至入耳迴盪、幽幽渺渺的古琴樂曲
恬適雅靜的氛圍讓人塵囂盡拋
日式的極簡裝飾 處處古意禪風
視覺穿透感極佳的落地玻璃窗   
讓蓊鬱山色與室內幽境相得益彰
坐觀四方 窗外清澄山色與藍天相映
遠山大景盡入眼簾
頗有世外桃源滌塵之韻味

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                         ▲餐廳前的簡約日式庭園 

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                         ▲庭園邊可供休憩之涼亭

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                         ▲餐廳週邊盡為連綿不絕的翠綠山景 

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                         ▲餐廳入口前的採光罩小走廊

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                         ▲一樓用餐區 

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                         ▲榻榻米式的地板需脫鞋入座

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                         ▲古意禪風、恬適合宜的用餐環境

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                         ▲店家利用垂墜的竹簾巧妙劃分出獨立的用餐空間

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                         ▲通過充滿質感的木質階梯後即達二樓用餐區

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                         ▲二樓環境較一樓更為簡約 ,但視野較佳,遠山大景盡入眼簾

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                         ▲頗具氛圍的洗手台

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大山無價供應無菜單的日式懷石料理
葷食套餐每套$1,100+10%服務費
素食套餐每套$850+10%服務費
餐廳採預約制 不接臨時來客
用餐前務請電話預約

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                         ▲這套提起來沉甸甸的素雅陶具出自名陶藝家杜輔仁之手

入座後之奉茶
茶香清醇 不苦不澀
氤氳煙氣鼓舞躍躍欲試的味蕾

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梅酒凍
晶瑩Q嫩的梅酒凍酒香溫醇 不辛不嗆
入口微酸微涼 味覺甦醒

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手工花生豆腐及涼筍沙拉
豆腐既嫩又香 滿佈花生香氣
點綴其上的枸杞、松子、醬油及芥末
層層堆疊 滋味更豐

綠竹筍鮮嫩清甜
佐以鮮味滿點之龍蝦沙拉非常合襯

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                         ▲古樸可愛的鐵鑄湯壺內之熱湯可自由添加

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                         ▲鮮美多汁的超大干貝
干貝味噌湯
干貝鮮甜軟嫩 餘香繞口
味噌湯色濁而味清甘 餘韻無窮
湯壺古樸可愛 聚睛奪目    
壺內熱湯稍解飢腸轆轆之感

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                         ▲生魚片沙拉搭配的現磨山葵醬及洋蔥油醋醬 

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                         ▲生菜沙拉已調味過,但搭配洋蔥油醋醬食用滋味更美

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                         ▲不嗜生食者,可請店家代為處理成熟食 

生魚片沙拉
鋪排於上的鮭魚、旗魚、黃金魚卵與甜蝦入口清甜
搭配些許醬油及現磨山葵醬風味飽滿  既不嗆鼻亦不辣口
襯底的蘆筍、生菜、百合、小黃瓜、紅黃椒等食材入口爽脆
搭配特調洋蔥油醋醬滋味更美
不嗜生食者 可請店家代為處理成熟食

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                         ▲吸人目光的金箔琉璃杯

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黑棗醋
棗香濃厚 醋酸帶勁
輕品微啜 味覺復甦

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紅槽雞腿肉麵線佐普洱茶
雞腿肉軟嫩入味
麵線口感滑潤伴隨紅槽香氣
味美又養生

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宜蘭糕渣佐蔬菜湯
大山無價招牌菜餚
浮在翠綠湯海中的糕渣綴著奪目的泡菜碎
甫上桌即吸引眾人目光
糕渣為宜蘭特色小吃
是以雞肉、豬里肌肉、蝦仁同魚漿加水熬煮成的濃湯為底
冷卻為肉凍後裹上玉米粉或太白粉油炸而成的食物
於外雖看不出裊裊蒸氣 麵衣內裡卻炙熱燙口
糕渣吃來外皮酥脆 內層軟綿
芹菜與菠菜打成的蔬菜泥口感滑潤 鮮醇而無青草味
令人燙舌也要緊嚐

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                         ▲明蝦脫殼照

烤明蝦
蝦肉細白多汁 滋味既鮮又甜
幫襯的炸四季豆、炸地瓜、醬燒茄子及烤南瓜等食蔬
無甚調味 反倒更加凸顯蔬食本色

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水果醋
沉而濃郁
果香在唇舌間蔓延

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                         ▲香Q順口的炒飯可無限續碗 

烏魚子炒飯
同杏鮑菇、香菇、肉絲及麻油拌炒的米飯香氣逼人
搭配鋪頂鹹香柔韌的烏魚子
吃來不鹹不膩 恰到好處
若感意猶未盡 可無限續碗

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                         ▲蓮花雞湯的碗瓢和乾燥蓮花,不知是否季節不對,我們的蓮花小的可憐 

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                         ▲湯品喝來清雅香甜,配料亦很豐富 

蓮花養生雞湯
同食養山房一般為萬年不變的招牌湯品
蓮花遇熱徐徐展開花瓣的開花盛況依舊令人讚嘆
軟嫩的土雞外
蓮花、蓮子、蓮藕甚至扁尖筍、菱角、樹薯、白果等配料豐富
視覺味覺同等精采的湯品喝來清雅香甜
蓮花幽香縈繞口舌 十分怡人

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蓮花茶
茶香清醇 解膩潤口

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季節水果及芒果奶酪
美饌尾聲的芒果奶酪奶香濃郁 甜而不膩
饜足矣

大山無價與食養山房系出同門
在環境及餐食上頗有雷同之處
但仍具些微差異
就環境而言
大山無價屬溫厚樸實的極簡風格
食養山房偏向華麗雅致的禪風意境

空間部份
食養山房腹地廣闊、景觀較富變化
而大山無價雖僅有食養一半的規模
但因容客率低 讓人感覺加倍的清閒、放鬆

至於料理方面
兩者難分軒輊(個人私心偏愛大山無價一些)
食材雖乏高貴珍希之物
但美味配色 創意擺盤
加之一道道作工繁複、搭配巧趣的珍饈佳餚
在在令食客感受主廚的巧思與誠意

或許有人認為如此的養生懷石餐所費不貲
但偶爾抽離塵俗喧擾、暫緩腳步
於閒淡愜意的氛圍中
享受那一抹禪意 一片清悠
慢活 慢時 慢食
吃 並非僅只維持生命的生理滿足
亦是生活品味與態度的具體體現


延伸閱讀
視覺味覺雙重享受的台式懷石宴─食養山房

 

 

大山無價
電話:02-2217-8891、0934-298-891
地址:新北市新店區北宜路三段62號(台九線16.2公里處)
營業時間:午膳12:00~15:00、晚膳18:00~21:00(採預約制,用餐前記得
             訂位)
定休日:每週一
推薦指數:★★★★★
PS:★:就是雷了  ★★:可嘗試看看  ★★★:值得一試  ★★★★:很好吃  
      ★★★★★:不吃會後悔  ☆:半星

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哈日半調子

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留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 介紹的好仔細喔~讓人想去拜訪一下!!!



    Jasmine
  • 大山無價是間值得一訪的餐廳
    有機會可去嘗試看看喔

    哈日半調子 於 2012/08/27 15:39 回覆

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