近年來台灣時興養生慢食的無菜單創意料理
此等形式之食肆如雨後春筍般林立
其中坐落於新店靜謐山區的大山無價亦屬其中一員
在蜿蜒的北宜公路一陣左彎右拐後
質樸但醒目的「大山無價」白色招牌終於映入眼簾
即便位處前不著村後不著店、人煙杳至的荒野公路旁
但由停車場滿車的情況不難窺見大山無價的魅力
▲大山無價外觀樸實，看來頗似日式房舍
其實大山無價與名聞遐邇的食養山房頗有淵源
大山的現址為食養山房前身
惟其後食養山房轉戰陽明山擴大營業(現搬遷至汐止)
舊址由食養原主廚游源焜師傅與地主接手經營並改名大山無價
於是大山無價悄然重立於群山中
成為饕客口耳相傳之美食私房餐廳
大山無價為二層樓式的建築
通過綠意盎然的日式庭園及木質階梯後
迎接來客的是雅致閒適的用餐空間
榻榻米鋪建的茶室
沉穩內斂的深色桌椅
甚至入耳迴盪、幽幽渺渺的古琴樂曲
恬適雅靜的氛圍讓人塵囂盡拋
日式的極簡裝飾 處處古意禪風
視覺穿透感極佳的落地玻璃窗
讓蓊鬱山色與室內幽境相得益彰
坐觀四方 窗外清澄山色與藍天相映
遠山大景盡入眼簾
頗有世外桃源滌塵之韻味
▲餐廳前的簡約日式庭園
▲庭園邊可供休憩之涼亭
▲餐廳週邊盡為連綿不絕的翠綠山景
▲餐廳入口前的採光罩小走廊
▲一樓用餐區
▲榻榻米式的地板需脫鞋入座
▲古意禪風、恬適合宜的用餐環境
▲店家利用垂墜的竹簾巧妙劃分出獨立的用餐空間
▲通過充滿質感的木質階梯後即達二樓用餐區
▲二樓環境較一樓更為簡約 ，但視野較佳，遠山大景盡入眼簾
▲頗具氛圍的洗手台
大山無價供應無菜單的日式懷石料理
葷食套餐每套$1,100+10%服務費
素食套餐每套$850+10%服務費
餐廳採預約制 不接臨時來客
用餐前務請電話預約
▲這套提起來沉甸甸的素雅陶具出自名陶藝家杜輔仁之手
入座後之奉茶
茶香清醇 不苦不澀
氤氳煙氣鼓舞躍躍欲試的味蕾
梅酒凍
晶瑩Q嫩的梅酒凍酒香溫醇 不辛不嗆
入口微酸微涼 味覺甦醒
手工花生豆腐及涼筍沙拉
豆腐既嫩又香 滿佈花生香氣
點綴其上的枸杞、松子、醬油及芥末
層層堆疊 滋味更豐
綠竹筍鮮嫩清甜
佐以鮮味滿點之龍蝦沙拉非常合襯
▲古樸可愛的鐵鑄湯壺內之熱湯可自由添加
▲鮮美多汁的超大干貝
干貝味噌湯
干貝鮮甜軟嫩 餘香繞口
味噌湯色濁而味清甘 餘韻無窮
湯壺古樸可愛 聚睛奪目
壺內熱湯稍解飢腸轆轆之感
▲生魚片沙拉搭配的現磨山葵醬及洋蔥油醋醬
▲生菜沙拉已調味過，但搭配洋蔥油醋醬食用滋味更美
▲不嗜生食者，可請店家代為處理成熟食
生魚片沙拉
鋪排於上的鮭魚、旗魚、黃金魚卵與甜蝦入口清甜
搭配些許醬油及現磨山葵醬風味飽滿 既不嗆鼻亦不辣口
襯底的蘆筍、生菜、百合、小黃瓜、紅黃椒等食材入口爽脆
搭配特調洋蔥油醋醬滋味更美
不嗜生食者 可請店家代為處理成熟食
▲吸人目光的金箔琉璃杯
黑棗醋
棗香濃厚 醋酸帶勁
輕品微啜 味覺復甦
紅槽雞腿肉麵線佐普洱茶
雞腿肉軟嫩入味
麵線口感滑潤伴隨紅槽香氣
味美又養生
宜蘭糕渣佐蔬菜湯
大山無價招牌菜餚
浮在翠綠湯海中的糕渣綴著奪目的泡菜碎
甫上桌即吸引眾人目光
糕渣為宜蘭特色小吃
是以雞肉、豬里肌肉、蝦仁同魚漿加水熬煮成的濃湯為底
冷卻為肉凍後裹上玉米粉或太白粉油炸而成的食物
於外雖看不出裊裊蒸氣 麵衣內裡卻炙熱燙口
糕渣吃來外皮酥脆 內層軟綿
芹菜與菠菜打成的蔬菜泥口感滑潤 鮮醇而無青草味
令人燙舌也要緊嚐
▲明蝦脫殼照
烤明蝦
蝦肉細白多汁 滋味既鮮又甜
幫襯的炸四季豆、炸地瓜、醬燒茄子及烤南瓜等食蔬
無甚調味 反倒更加凸顯蔬食本色
水果醋
沉而濃郁
果香在唇舌間蔓延
▲香Q順口的炒飯可無限續碗
烏魚子炒飯
同杏鮑菇、香菇、肉絲及麻油拌炒的米飯香氣逼人
搭配鋪頂鹹香柔韌的烏魚子
吃來不鹹不膩 恰到好處
若感意猶未盡 可無限續碗
▲蓮花雞湯的碗瓢和乾燥蓮花，不知是否季節不對，我們的蓮花小的可憐
▲湯品喝來清雅香甜，配料亦很豐富
蓮花養生雞湯
同食養山房一般為萬年不變的招牌湯品
蓮花遇熱徐徐展開花瓣的開花盛況依舊令人讚嘆
軟嫩的土雞外
蓮花、蓮子、蓮藕甚至扁尖筍、菱角、樹薯、白果等配料豐富
視覺味覺同等精采的湯品喝來清雅香甜
蓮花幽香縈繞口舌 十分怡人
蓮花茶
茶香清醇 解膩潤口
季節水果及芒果奶酪
美饌尾聲的芒果奶酪奶香濃郁 甜而不膩
饜足矣
大山無價與食養山房系出同門
在環境及餐食上頗有雷同之處
但仍具些微差異
就環境而言
大山無價屬溫厚樸實的極簡風格
食養山房偏向華麗雅致的禪風意境
空間部份
食養山房腹地廣闊、景觀較富變化
而大山無價雖僅有食養一半的規模
但因容客率低 讓人感覺加倍的清閒、放鬆
至於料理方面
兩者難分軒輊(個人私心偏愛大山無價一些)
食材雖乏高貴珍希之物
但美味配色 創意擺盤
加之一道道作工繁複、搭配巧趣的珍饈佳餚
在在令食客感受主廚的巧思與誠意
或許有人認為如此的養生懷石餐所費不貲
但偶爾抽離塵俗喧擾、暫緩腳步
於閒淡愜意的氛圍中
享受那一抹禪意 一片清悠
慢活 慢時 慢食
吃 並非僅只維持生命的生理滿足
亦是生活品味與態度的具體體現
大山無價
電話：02-2217-8891、0934-298-891
地址：新北市新店區北宜路三段62號(台九線16.2公里處)
營業時間：午膳12:00～15:00、晚膳18:00～21:00(採預約制，用餐前記得
訂位)
定休日：每週一
推薦指數：★★★★★
PS：★:就是雷了 ★★:可嘗試看看 ★★★:值得一試 ★★★★:很好吃
★★★★★:不吃會後悔 ☆:半星
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