隸屬知名Relais & Châteaux集團(羅萊夏朵集團，註1)的「べにや無何有」坐落於山代溫泉藥師山高台，旅館主人中道家族於山代溫泉經營旅宿已逾80餘載，旅館前身「べにや，紅屋」原居溫泉街中心地段，直至二代當家購入綠林環擁的現址後遂遷移此處開業，傳承至三代目的一成、幸子夫婦希冀賦予旅館嶄新樣貌，遂於1996年延聘當代大師級建築家竹山聖桑(有建築詩人之譽，其他旅館大作尚有如箱根「強羅花壇」、城崎「西村屋招月庭」、大阪「D-HOTEL」等)及國際級平面設計大師原研哉桑(無印良品藝術總監)聯手設計改建，耗時4年全新風貌的「べにや無何有」於焉問世。「無何有」之名典出《莊子．逍遙遊》：「今子有大樹，患其無用，何不樹之於無何有之鄉，廣莫之野，彷徨乎無為其側，逍遙乎寢臥其下」(註2)。竹山聖桑對於「無何有」一詞的詮釋即莊子所云的「虛室生白」，空曠的房間始顯敞亮，室以喻心，空無中方能涵納自由自在、不受拘束的心靈。刻意簡化繁複室內設計的「べにや無何有」所欲傳達旅人的理念係「留白的時間」，不以華麗設施填滿辰光，而是徹底放空身心，靜心感受光陰流逝的美感。
以莊子「空」的哲學為靈感構築的「べにや無何有」狀似靜態簡約，實則生動鮮明，旅館大廳一扇扇大小、形狀各異的玻璃窗框將窗外景致延攬入室，大篇幅刻意留白使「べにや無何有」變身一只盛器，非僅盛裝與自然無縫結合的四季勝景，更隨季節、角度、領略者心境之別，承載旅人的情緒與感動，此等以簡馭繁、讓空間說話的借景技法不啻「べにや無何有」獨樹一幟的空間意象美學。2006年館方試圖強化原有空間理念，是以再度邀請竹山聖桑執掌「方林、円庭」二處增建工程，所謂「方林」係由直對山庭綠林的墨黑木質地板及25根細長直木組成的靜穆場域，每朝7時供予宿客免費瑜伽課室之用，至於「円庭」則是Spa前方的裝置藝術：以細管抽出的水珠自白色圓盤滴落，滑過金屬長管狀水道後落至深黑鏡面池水中泛起陣陣漣漪，此一禪趣設計為看似靜默的空間添上些許動態氛圍。
▲「べにや無何有」前身原居溫泉街中心地段，傳承至二代當家時方遷移至綠林環擁的現址開業
▲以莊子「空」的哲學為設計理念的「べにや無何有」隨處可見大篇幅刻意留白
▲「べにや無何有」乃北陸地區獨一的羅萊夏朵會員旅館
▲迎賓飲品：果香鮮活、風味清潤的鮮榨蘋果汁
▲旅館大廳一扇扇精心框取的玻璃窗框將窗外枯枝殘葉的冬日景致延攬入室
▲大面開窗、借景自然的「べにや無何有」，四季各有不同風情與況味
▲極簡風小書齋
▲備有童趣遊具的遊憩室
▲電梯前方的窄斜坡無異開啟筆者童心之鑰
▲松果加之諧趣飾品為現代時尚的館內加添萌點與童真
▲質感超群的賣店
▲館方原創商品、加賀工藝品、名產品、人氣小物等俱得由此購入
▲承襲館方一貫簡約調性的圖書室
▲靜謐閱覽空間以墨黑為主調
▲藏書盡係日文，然對於不諳日語的筆者而言，禪味盈溢的書香世界仍具洗滌身心的無形能量
▲皓白壁面上的一抹生意盡顯禪意清歡
▲別具一格的引路指標
▲方林，圖片取自官網
▲圖片取自官網
▲圖片取自官網
▲円庭
▲圖片取自官網
▲圖片取自官網
「べにや無何有」除全室咸具的客室露天風呂外，另置備男女別公共浴場，浴場風格低調簡練中不失館方一貫的優雅調性，至於其所屬的鈣‧鈉硫酸鹽泉非僅對神經痛、風濕、婦女病別具療效，甚至得供妊娠女性入浴，此外呈透明狀的泉質更是馳名的美肌溫泉。男女浴場各含括內風呂及露天風呂，儘管受限於旅館立地，內外湯池景觀只屬一般，然或因客室數有限加之風呂齊備，偌大浴場變相供貸切使用，是以即便景致欠奉仍感滿足。
▲男性浴場
▲受限於旅館立地，露天風呂景致只屬一般，然熱燙暖泉仍不失為殘冬中的溫柔療藥
▲女性浴場
▲具美肌功效的泉質甚至得供妊娠女性入浴
身為羅萊夏朵旗下一員，食在「べにや無何有」自是備受期待的一環，嚴選自「食材寶庫」加賀能登當旬頂級食材入饌，輔以精美絕倫的九谷燒、山中塗、輪島塗等名家手製食器，「べにや無何有」的晚膳無疑一場劇力萬鈞的食感饗宴。
▲朝夕食食事處「懷石 方林」
▲「懷石 方林」係瑜珈課室「方林」圍上格柵而成
加點生啤酒、鮮榨葡萄汁
一献 常山 春の霞酒 純米吟釀
食前酒選自福井縣常山酒造的春の霞酒吟釀，風味清新淡麗，微微甘口加之輕盈香氣分外適宜清酒入門者飲用
先付 このわた蒸し あられ干口子
瑤柱蒸蛋，蛋體綿細化口，點綴其上的干貝細緻甘美，整體口感鮮香濃滑中不失清雅
前肴 香箱蟹 琥珀ゼリー
香箱蟹佐琥珀凍，蟹肉鮮甜逼人，始佐以蟹黃、蟹卵增添濃香醇郁風味，後添入蟹汁製成的微酸琥珀果凍提引清爽食味，層層堆疊、令人驚豔
椀 鱈白子と蕪の白味噌仕立 蕪・大根・人参・柚子
白子椀物，白子香滑腴潤，入口微微炭火焦香具點睛之妙，配搭的白味噌湯品豆香襲人，2者之搭配別有一番高雅況味
向付 ずわい蟹洗い・能登寒鰤・甘海老
是日刺身共松葉蟹腳、寒鰤、甘海老三款，蟹腳刺身軟滑清甜，以館方特製高湯涮燙後呈連串花蕊狀，滋味較之生食更顯鮮美馥郁；寒鰤口感鮮滑細膩，獨特脂香不愧日料頂級食材；甘海老甜度滿點、肉質飽滿，恰如其分的脆口度充分顯現生食魅力
寿司 鮪・白海老
鮪魚、白蝦握壽司，鮪魚鮮嫩腴美、滋味濃而不膩，有「富山灣寶石」之譽的白蝦甘味超群、口感彈嫩細膩，2者與醋香壽司飯之搭檔更彰食材的鮮美本味
サービスの一品
胡麻豆腐，經火輕炙的豆腐外酥香內綿嫩，覆以稠厚胡麻醬及胡麻粒後麻上加麻的雙重香氣誠然唇齒留香的最佳詮釋
ずわい蟹炭火焼 蟹味噌甲羅焼き
生息於日本海側的松葉蟹因著捕撈漁港之別而具優劣之分，其中福井縣三國港、京都府間人港及石川縣橋立港捕獲者向被饕客視為箇中極品，地近橋立的「べにや無何有」自是以橋立港產松葉蟹為蟹季代表滋味。本品烤蟹共2吃，其一係將殼薄細長的蟹腳以炭火微炙，滋味可謂鮮甜無比，其二在滿滿蟹肉的甲羅(蟹殼)上拌入膏黃再燒至噴香，濃烈馥郁馨香委實難以言喻的美妙滋味
焼き物 のどぐろ焼きびたし 源助大根・すだち
炙紅喉浸物，即將炙烤紅喉浸至館方特調高湯直至入味的傳統料理手法，炙過的紅喉質地細幼柔嫩、魚脂豐厚，入口淡淡鹹甘襯出肉質鮮甜，佐搭加賀野菜源助大根及回甘湯品甚是鮮香怡人
合鴨つみれ鍋 水菜・焼き葱・鴨雑炊
合鴨丸鍋+雜炊，合鴨丸揉合鴨絞肉、蛋汁、味噌手打而成，豐郁肉鮮中富縷縷豆香，至於鴨雜炊風味甘醇中帶高湯鹹甜韻味，可單吃或搭配漬物(白蘿蔔、酒漬蘿蔔、白菜)食用
食後アーモンド アイスクリーム
杏仁果冰淇淋，香氣濃重不甜膩，粗顆粒口感盡顯杏仁果獨具的天然乳香及堅果甜香
夜食 シソの細卷
豐盛晚宴終曲後尚有紫蘇梅壽司等待我倆，紫蘇梅特有清酸加之醋飯甜酸之味舒爽盛宴膩感，帶出清新酸香餘味
翌日晨膳共和洋2式，筆者夫婦循例各擇其一。
和食：
おめざめフレッシュジュース(右→左)
晨膳始於餐前飲品揀選，3款鮮榨果汁、牛乳任宿客自由選擇並供無限續享
牛乳 平松牧場加賀分校
風味濃厚圓潤、滴滴絲滑醇香，回味綿長
大葉のジュース
由大葉汁、蘋果汁混搭而成，大葉即青紫蘇葉，獨特濃厚的氣味深受日人青睞，青紫蘇葉鮮榨後較之預想溫和不嗆，加之蘋果天然甜香激盪出討喜的溫潤食感
キャロットビューティー
紅蘿蔔汁，不具分毫紅蘿蔔生臭味，反是果香盈溢，素與紅蘿蔔王不見王的筆者一反常態地秒殺完食
ビタミンCスペシャル
葡萄柚汁+柳橙汁，2種具酸度的果物合體成就美容成分滿滿的大人系飲品，惟其個性派的酸苦口感在4款飲品中的人氣只能敬陪末座
オーガニックサラダ 小松西田農園まり 自家製ドレッシング オリーブオイル&レモン 胡麻としょうゆ
鮮蔬沙拉，鮮嫩爽脆，口感、美味俱存，配搭的沾醬共2類，分別為下圖右側的檸檬橄欖油及居中的胡麻醬
温野菜 加賀近郊オガニック野菜 大根・人参・かぼちゃ・じゃが芋・ブロッコリー・長葱・ミニトマト・梅だれ・胡麻だれ
小番茄、紅蘿蔔、南瓜、白蘿蔔、青花椰、長蔥、地瓜等赤、橙、白、綠、黃5彩蔬食非僅視覺鮮豔奪人，入口更保有菜蔬的鮮甜及水分，健康、口感雙贏，配搭料理長特製梅醬、胡麻醬，小清新一秒變身重口味
焼海苔 無何有製丸大豆醬油
現燒海苔，以館方特製丸大豆醬油調味的海苔採文火直燒方式供與宿客，入口酥香薄脆，拌飯、佐湯兩相宜
ちりめん山椒 山椒のきいた自家製ちりめん山椒
山椒吻仔魚，入口充溢山椒獨有的優雅香氣，麻香帶勁、辛香不嗆
白菜とうすあげの煮びたし
白菜+油豆腐煮物，白菜、油豆腐浸潤高湯韻味，嚐來綿軟透香、鮮甜有味
だし卷き玉子 加賀分校ヒラオカたまご
玉子燒，滑嫩溫潤，濃郁蛋香中透出多汁口感
温泉カレイ 炭火焼き
炭烤溫泉鰈魚，魚身厚實、肉質鮮嫩，濃郁海洋鹹鮮中溢出一抹沁人甜香
釣り鱈子 炭火焼き(下)
炭烤明太子，口感軟綿細緻，馥郁海味漫溢味蕾
土鍋ごはん 加賀コシヒカリ 中津原産自家精米
土鍋炊飯，精選加賀產越光米，口感Q黏飽滿、咀嚼生香，米飯、米粥同般煙韌分明、米香悠長
香の物 梅干し・昆布
漬物，梅干+海帶+白蘿蔔
みそ汁
味噌湯
食後 無何有ブレンドコーヒー・ブルーマウンテンベース
餐後咖啡
洋食：
おめざめフレッシュジュース・牛乳 加賀分校平松牧場
オーガニックサラダ 小松西田農園まり 自家製ドレッシング オリーブオイル&レモン 胡麻としょうゆ
山食パン パン屋さんおすすめのジャムとバター
香烤吐司，外焦香內柔韌，愈經咀嚼麥香愈顯，可直接品嘗或搭配鹹鮮奶油、草莓醬及藍莓醬改變食味
オムレツベーコンチーズ
洋食主餐，歐姆蛋+烤培根+鮮乳酪，份量豪氣、飽口過癮
季節のくだもの
季節果物，鮮果類草莓、香吉士、奇異果、鳳梨、葡萄柚、香蕉加之果乾類葡萄乾，其中的成串葡萄乾無籽肉厚、鮮醇怡人，最是討喜
食後 無何有ブレンドコーヒー・ブルーマウンテンベース
「べにや無何有」計17室部屋，8室和室、2室洋室、6室和洋室及1室特別室「若紫」，筆者夫婦入住的部屋係和室房「錆朱」，「錆朱」空間規模約65㎡，細分為玄關、和室、窗畔區、露臺及風呂5大區域，玄關除擔迎客重責外，另兼作茶水空間之用，和室即主寢臥空間，雖稱不上寬敞亦不至侷促，窗畔區乃筆者至愛的部屋隅落，竹片為地、陶缸為几、藤椅為席，加之兩側俐落的清水模壁面及一隅幽亮著柔和光暈的和紙燈，完美揉合日式的古典風韻及西風的簡潔洗練。至於悉數房型咸備的露天風呂乃筆者的小確幸空間，簡約的方形浴池承襲館方一貫極簡主調的同時卻也絲毫無礙其幽雅氛圍。
▲銜接大廳、客室的室內長廊
▲筆者夫婦入宿的和室部屋尚需通過幽長的戶外廊道
▲「べにや無何有」客室咸以色彩為名，「錆朱」即房牌下方柱狀凸起之色調
▲「錆朱」的玄關亦兼作茶水空間
▲部屋迎賓茶點：酥香脆古早味煎餅
▲床枕計軟枕、沙枕、丹普枕三式任擇
▲助眠香氛精油
▲竹片為地、陶缸為几、藤椅為席的窗畔區乃筆者至愛的部屋一景
▲洗沐品係館方協同學術單位開發設計的無添加「藥師山」品牌
▲受留置布團服務之惠，即便和式部屋宿客亦得悠忽眠睡至退房時分
羅萊夏朵會員旅館素以美食、服務見長，「べにや無何有」的此二環節亦令筆者深有所感！「べにや無何有」乃筆者投宿的第三間羅萊夏朵會員旅宿，儘管前二回的宿泊經驗堪稱美好，料理一環亦是各有所長，然總略帶搔不到癢處之憾，筆者也僅能以「羅萊夏朵犯沖體質」自嘲，幸而「べにや無何有」的登場迎來筆者的洗白契機，惟對於食物的好惡向來取決於個人主觀感受，只能說「べにや無何有」的料理對比另二處更對筆者脾胃。至於服務一節令人印象深刻處不外高比例的外籍侍者數，為提升外籍旅客服務品質，「べにや無何有」聘僱好些不同國籍的外籍侍者，比如筆者夫婦即有法國及泰國籍兩名仲居專責服務，惟對於素來鍾情日式款待的筆者夫婦而言，館方的美意只能是弄巧成拙。
▲筆者夫婦專屬的法國籍仲居
▲另一名係英日語雙聲帶的親切泰國籍仲居
前文提及的料理、服務外，國際化是筆者所欲和大家分享的另一環節，山代溫泉指標溫旅的光環，加之羅萊夏朵招牌護持，「べにや無何有」吸引世界各國旅人前往朝聖，筆者夫婦造訪是日即有約2成宿客來自海外。金髮碧眼外籍面孔屢見不鮮外，「べにや無何有」的多元國際尚體現在館方駐車空間的頂級名車上，賓利、瑪莎拉蒂、賓士、BMW、奧迪等品牌一字排開，吸睛奢華指數在筆者的溫旅生涯即便不至絕後也絕對空前，車痴老公更是不由大呼：如在夢境！
▲館方駐車空間一字排開的頂級名車讓人恍如置身夢境
*註1：
Relais & Châteaux(羅萊夏朵)1,954年於法國創建，為全球公認的頂級精品旅館聯盟，該聯盟迄今在全球62個國家嚴格評選了560家富有獨特創意的頂級特色精品酒店及美食餐廳，成為全球富豪、頂級客層每年旅遊的追隨指標。羅萊夏朵評鑑旅館的標準為「5C原則」：獨特(Caractère)、殷勤(Courtoisie)、寧靜(Calme)、魅力(Charme)及美食(Cuisine)，聯盟會員盡係風格別具、客房數不多的精品旅館，日本共11家旅館、9間餐廳隸屬該聯盟，旅館部分分別係靜岡縣「あさば」、京都市「要庵西富家」、兵庫縣「神戸北野ホテル」、神奈川縣「強羅花壇」、鹿兒島縣「天空の森」、長野縣「扉溫泉明神館」、兵庫縣「西村屋本館」、群馬縣「別邸 仙壽庵」、石川縣「べにや無何有」、鹿兒島縣「忘れの里 雅叙苑」及沖繩縣「ジ・ウザテラス ビーチクラブヴィラズ」。
*註2：
《逍遙遊》篇末，莊子對惠子樹大而無用理論的反駁中提出了「無何有之鄉」。惠子謂莊子曰：「吾有大樹，人謂之樗。其大本臃腫不中繩墨，其小枝捲曲而不中規矩，立之途，匠者不顧。今子之言，大而無用，眾所同去也。」莊子曰：「子獨不見狸狌乎？卑身而伏，以候敖者；東西跳樑，不避高下；中於機辟，死於網罟。今夫斄牛，其大若垂天之雲。此能為大矣，而不能執鼠。今子有大樹，患其無用，何不樹之於無何有之鄉，廣莫之野，彷徨乎無為其側，逍遙乎寢臥其下。不夭斧斤，物無害者，無所可用，安所困苦哉！」語譯如下：惠子對莊子說：「我有一棵大樹，人們都稱它為散木，因為它的樹幹粗大，不符合繩墨取直的要求，它的樹枝彎彎扭扭，也不符合圓規和角尺取材的需要，雖然生長在路旁，木匠連看也不看。現今你的言談，大而無用，大家都會鄙棄它的。」莊子說：「先生你沒看見過野貓和黃鼠狼嗎？低著身子匍伏於地，等待那些出洞覓食或遊樂的小動物，一會兒東、一會兒西，跳來跳去，一會兒高、一會兒低，上下竄越，不曾想到落入獵人設下的機關，死於獵網之中。再有那斄牛，龐大的身體就像天邊的雲，牠的本事可大了，不過不能捕捉老鼠。如今你有這麼一棵大樹，卻擔憂它沒有什麼用處，何不把它栽種在什麼都沒有的地方，栽種在無量無邊的曠野裏，悠然自得地徘徊於樹旁，優遊自在地躺臥於樹下。大樹不會遭到刀斧砍伐，也沒有什麼東西會去傷害它，雖然沒有派上什麼用場，可是哪裡又會有什麼困苦呢？」
べにや無何有http://mukayu.com/
電話：0761-77-1340
地址：石川縣加賀市山代溫泉55-1-3
風呂種類：大浴場「こもれびの湯」：男女各1，含括內風呂及露天風呂；客室
風呂
風呂使用時間：15:00～翌日11:00
泉質：鈣‧鈉硫酸鹽溫泉
效能：神經痛、風濕、婦女病
風呂推薦指數：★★★
旅館推薦指數：★★★★
PS：★:就是雷了 ★★:可考慮前往 ★★★:值得一訪 ★★★★:很具特色
★★★★★:錯過會後悔 ★★★★★★:一生必訪極上宿 ☆:半星
留言列表
