位於汐止僻靜山區的食養山房屬完全預約制的餐廳
沿著蜿蜒山路來到餐廳入口 即有工作人員引導及確認訂位資訊
經過一段超陡斜坡後赫然發現值此濛濛細雨的週日夜晚
停車場內仍舊停滿許多車輛
位處荒郊的食養山房到底有何魅力讓遊客大老遠跑到這偏僻的地方用餐
此為心中浮現的首個念頭
停妥車後首先映入眼簾的是低調卻流露出濃濃東方人文氛圍的餐廳大門
踏上幽靜的入園走道後 即見昏暗的小徑兩旁擺滿小巧溫馨的燭光
雖然我們抵達時天色全然黯黑
但沿石梯前進時 仍隱約可見綠意盎然的山中景致
經過兩旁大小不一的包廂後 終於到達我們的用餐包廂
包廂為以榻榻米鋪陳而建的茶室 簡約中帶著典雅
既有淡淡日式禪味 又不失中國風
廂房內的大扇落地窗 讓遊客能邊享用美食邊面向窗外的山林幽境
(老闆養的看門鴨)
(用餐包廂遠景)
(河岸另一側亦有包廂)
(沿途經過的另一款包廂)
(用餐包廂內景)
(山上天冷，每間包廂均有炭火取暖)
(每桌旁皆備有沖泡熱茶用的熱水壺)
就坐後服務人員首先奉上熱烏龍茶
接著即為最期待的上菜時間
無菜單料理為食養山房的最大特色
至食養用餐無需點菜 每人一份套餐
餐點分葷食套餐和素食套餐二種
(葷食套餐$1,100、素食套餐$850，皆需加收一成服務費)
老闆雖非科班出身
但憑藉對料理的執著與熱愛
研發出一道道融合台式、中式、日式、西式的養生料理
並隨時令季節變化推出創意佳餚
除幾道備受好評的招牌料理外
店內並無固定餐點
是以不同時節造訪皆能有新奇感受
(開胃果汁─紅心芭樂＋百香果汁)
首先上桌的是開胃果汁─紅心芭樂＋百香果汁
看似不搭嘎的二種水果混搭後卻出乎意料的合拍
濃稠的芭樂汁喝來略帶百香果的香甜
只第一道迎賓果汁即令人驚豔不已
(開胃菜─由左至右依序為鮑魚干貝丁、手工花生豆腐、烏魚子麻糬)
由左至右為鮑魚干貝丁、手工花生豆腐、烏魚子麻糬
手工花生豆腐口感綿密
不沾醬時吃得出淡淡花生香
沾醬汁食用則變得鹹香可口
鮑魚干貝丁的鮑魚新鮮Q彈
搭配同樣脆口的小黃瓜和特製醬汁頗為合襯
烏魚子麻糬為開胃菜中讓我驚豔的一品
炸烏魚子包裹熱呼呼軟綿綿的麻糬
入口瞬間麻糬於口中化開
口感及滋味都令人難忘
(似藝術品般的干貝蒸蛋)
(服務員將蒸蛋分成四等份)
非常喔依細的一品
香軟的蒸蛋一入口滿是干貝鮮甜
蒸蛋上方為山藥泥、地衣(藻類的一種)及紫蘇
其實我對紫蘇頗為感冒
但這道料理的紫蘇量不多
吃來非但不突兀 反而更加襯托蒸蛋的香甜
而山藥泥及地衣則讓蒸蛋口感更加滑嫩順口
(綜合冷盤搭配醬汁─柑橘醬油哇沙米及洋蔥油醋)
(綜合冷盤)
(冷盤內含海鮮及有機時蔬二大類)
冷盤內含海鮮及有機時蔬二大類
服務員建議海鮮類沾柑橘醬油哇沙米食用
有機時蔬則搭配洋蔥油醋食用
海鮮類包括生蠔、竹筴魚、海膽、花枝及甜蝦
有機時蔬則含香蕉蔬菜捲、銀芽捲、玉米、竹筍、茄子、綠花椰、石蓮花及番茄
海鮮類中除花枝汆燙過 其餘皆為生食
其中的甜蝦甜到彷彿吃糖一般
有機時蔬同樣只以汆燙保留蔬菜甜味
個人偏愛香蕉蔬菜捲及銀芽捲
香蕉蔬菜捲以QQ潤餅皮包裹香蕉、苜蓿芽再搭配鮭魚卵
雖然個人嫌惡苜蓿芽
但此料理吃來爽口非常
香蕉、苜蓿芽及鮭魚卵這種奇怪的組合吃來非但不怪 還異常麻吉
令人不得不敬佩老闆的巧思
銀芽捲則以潤餅皮包裹豆芽菜
QQ餅皮配上脆脆蔬菜
美味又合拍
(玫瑰醋)
玫瑰醋搭配綜合冷盤食用
醋勁頗強 是以喝來略顯嗆口
服務員不斷提醒務必小口品嘗
玫瑰醋喝來玫瑰香味十足亦不過酸
頗受大家青睞
食養山房餐點的一大特色
即每隔一、二道料理附贈一杯健康醋或桑椹露
藉以清除味蕾上殘留氣味
以期讓遊客品嘗每道料理的真實原味
(鯷魚蓮藕包、紅蝦、南瓜＋黑木耳汁桑椹露)
鯷魚蓮藕包以香甜豆皮包裹切絲蓮藕加上提味的鯷魚組成
蓮藕和豆皮的組合非常妙
因蓮藕口感鬆脆 豆皮則入口軟嫩
是以吃來既鬆脆又軟嫩
搭配滑嫩美乃滋及鹹香鯷魚
一整個好吃又奇妙
烤紅蝦的蝦肉新鮮Q彈 配上店家特調紅醬
微辣口感引得我們食慾大開
搭配的黑木耳汁桑椹露未攪拌時喝來幾乎無味
攪拌過後則散發淡淡酒香
雖不算令人驚艷
卻是愈喝愈順口
(沙拉米手捲+杏鮑菇)
沙拉米為義大利文 即火腿之意
顧名思義此料理即以義大利火腿包裹台式肉絲炒飯
炒飯口感十分Q彈 彷彿糯米一般
義式火腿口味偏重
兩者一同食用感覺非常合拍
由於炒飯加了紹興酒
是以吃來多了股溫醇的酒香
(食養山房招牌料理─蓮花雞湯)
(彷彿變魔術般的蓮花開花秀)
蓮花雞湯為食養山房招牌料理
湯品內除宜蘭土雞外另含大量蓮藕、白狐菇及柳松菇
服務員將煮熟湯品端上桌後
把乾燥蓮花放入裝滿熱湯的陶甕中
蓮花遇熱徐徐展開花瓣
重現開花盛況
彷彿變魔術般令人讚嘆
除特別的蓮花開花秀外
湯品口味同樣令人讚賞
土雞肉燉得軟嫩 幾乎入口即化
蓮藕口感鬆脆
白狐菇及柳松菇吃來滑嫩順口
湯頭則是清淡鮮美
一入口一股暖意直撲心頭
讓人瞬間忘卻屋外寒意
(甜點─桂圓芋泥)
芋泥口感綿密香甜
搭配濃稠的桂圓湯及蓮子、薏仁、紅棗
吃來香滑不膩口
是我頗心水的一道
飯後水果─奇異果、蓮霧、水梨
(餐畢服務員送上餐後茶─阿薩姆紅茶)
(餐後茶及茶點─紅棗乾包杏仁果)
餐畢服務員送上餐後茶─阿薩姆紅茶
清香淡雅的茶味 清除口中油膩
搭配茶點為紅棗乾包杏仁果
香甜紅棗乾配上鹹香杏仁果
又是看似不搭嘎的組合
同等的吃來卻是意外麻吉
亦爲這餐劃下完美句點
食畢終於了解何以食養山房位處山林僻野食客卻仍絡繹不絕
除坐擁山林的絕佳用餐環境外
一道道充滿巧思的創意料理才是餐廳屹立不搖的主因
食養的食材雖俯拾皆是
我卻未想過可如此搭配
且搭配起來竟是如此合拍
至食養用餐始知台菜亦能如此精緻
亦可不輸日式懷石料理
此回用餐經驗讓我有了不同以往的慢活與慢食體驗
如此特別之處
值得您來走走
食養山房
網址：http://www.shi-yang.com/big5/menu.html
電話：02-2646-2266、0931-381-528(電話聯絡時間：週二至週日10:00～
21:00)
地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
營業時間：午餐12:00～15:00、晚餐18:00～21:00(採預約制，用餐前記得
先訂位)
定休日：每週一(若逢連續假期則照常營業)
推薦指數：★★★★★
PS：★:就是雷了 ★★:可嘗試看看 ★★★:值得一試 ★★★★:很好吃
★★★★★:不吃會後悔 ☆:半星
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