forchetta為義大利文叉子之意
這間隱身於安和路小巷內的餐廳由外觀之易讓人誤解為園藝店
原來本是獸醫的主廚Max投身餐飲業前曾從事景觀設計
餐廳前草木扶疏的小庭院可是主廚老闆的精心傑作
以黑色為基調的店內裝潢予人沉穩時尚卻不失明亮的靜謐感
加之店家播放的輕柔藍調音樂
讓人彷彿回歸自家般的舒適放鬆
(隱身於安和路小巷內的forchetta)
(草木扶疏的外觀易讓人誤解為園藝店)
(舒適典雅的用餐環境)
(地下樓層亦有座位及包廂)
forchetta原為正統義式餐廳
然菜色經多年變化 現演變為混合義式、法式、西班牙式的地中海料理餐廳
forchetta料理的一大特色即大量使用台灣的優良食材
約佔總食材八成左右 其中五成更為有機食材
此外 侍者對自家餐點如數家珍
自食材產地至作法無一不是詳細說明
讓顧客充分感受到店家對美食的專業與講究
(開胃菜─酥炸豆皮佐魚子醬+番茄佐帕馬森起士)
forchetta午膳為套餐型式
價位介於$880～$1,700(尚需一成服務費)
首先上桌的是主廚招待的開胃菜
左側為酥炸豆皮佐魚子醬 右側則是番茄佐帕馬森起士
加了帕馬森起士的番茄吃來多了一股鹹香的奶香味
至於酥炸豆皮佐魚子醬則讓人大為驚艷
炸得脆口的香酥豆皮搭配魚子醬及奶油
甫入口濃厚豆香和魚子醬的鮮味完美融合
口感及口味皆令人驚嘆
(餐前麵包─西班牙式農夫麵包)
(蒜味奶油醬及番茄醬)
此款內含黑橄欖碎丁及迷迭香的農夫麵包甫上桌即令人皺眉
筆者對於養生雜糧麵包向來沒啥好感
不料淺嚐後驚喜萬分
外圈酥脆內超鬆軟的麵包單吃香草香氣已頗充足
若搭配店家特調的蒜味奶油醬及番茄醬則滋味更美
侍者建議先塗番茄醬再抹蒜味奶油醬
然筆者偏好番茄醬、蒜味奶油醬各半的食法
比較過後番茄醬口感清爽
蒜味奶油醬則是奶香厚重
惟不論何種塗醬搭配現烤出爐的鬆軟麵包皆十足對味
是以我們又續了一輪
(沙拉─有機杏鮑菇.香檳醋漬季節蔬菜)
沙拉有二款選擇
此為其一的有機杏鮑菇+香檳醋漬季節蔬菜
來自台中新社的有機杏鮑菇口感彈牙
簡單的烹調方式完全展現杏鮑菇的獨特香氣
至於蔬菜沙拉讓人印象深刻者為醬汁
口味偏甜的清爽醬汁搭配新鮮生菜十分爽口
(沙拉─當日地中海式Fish Carpaccio)
(由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔)
(半熟的螢烏賊)
另一款沙拉則是海鮮為主
上排由左至右依序為海菜、干貝、漬番茄、深海濱鯛及野生烤九孔
下排則為螢烏賊
深海濱鯛口感彈脆
鯛肉內包裹脆口蔬菜
嘗來除魚片的鮮美滋味
更多了蔬菜的清爽感
口感潤滑的螢烏賊吃來似生又熟
肉質相比一般烏賊更加細致彈嫩
入口清甜的海洋鮮味於舌腔蔓延
至於干貝及野生烤九孔鮮甜甘美
恰到好處的火侯讓2者彈牙又不過老 餘味無窮
(造型似飛碟的含蓋湯品)
(黑松露南瓜奶油湯)
湯品同樣二擇一
有濃湯及清湯兩種選擇
此為濃湯類的黑松露南瓜奶油湯
選用自花蓮東昇熟成一年的特級南瓜製成的湯品喝來香甜濃稠
南瓜及奶香厚重
湯品中央的白色球狀物為來自新竹湖口的有機水剝蛋
五～六分熟的放山有機蛋入口滑順
蛋黃流洩後與濃湯相融合
層層堆疊的滋味讓人念念難忘
(有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯，侍者把清湯注入裝有稻耕鴨及杏鮑菇的盤中)
清湯類則是有機稻耕鴨佐杏鮑菇清湯
杏鮑菇彈牙脆口
稻耕鴨則軟嫩鮮美
和印象中口感偏硬的鴨肉大相徑庭
至於湯品清甜甘醇 令人回味無窮
若說黑松露南瓜奶油湯讓人驚喜
那麼此款看似清淡的清湯則令人驚豔萬分
(宜蘭紅心芭樂sorbet，冰沙上為紅心芭樂泡沫)
(造型特殊的湯匙能巧妙貼合於承裝冰沙的器皿上)
主菜前為清口味的紅心芭樂碎冰沙
顆粒較粗的碎冰沙嘗來沁人心脾
然此道料理最吸人眼球的是那宛如藝術品般的壓花盤
店家於盤子上方包覆一層透明保鮮膜
保鮮膜下為主廚精心搭配、色彩鮮豔的新鮮花草果實
精美的壓花盤外 搭配的餐具亦頗具巧思
造型特殊的湯匙能巧妙貼合於承裝冰沙的器皿上
既美觀又衛生
(迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排，$1,400)
(肋排搭配的食鹽，由右至左依序為原味、蒜味、咖哩、小紅椒)
當日點選三款口味各異的主餐
此為迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排
約五～六分熟的肋排肉質鮮嫩 肉香濃厚
可單吃或搭配不同口味的細鹽食用
(義式紅酒蔬菜慢煨紐西蘭小羊膝，$1,300)
小羊膝以紅酒慢煨而成
肉質鮮嫩 入口即化
醬汁則香濃醇厚
兩者搭配食用誠然美味無比
(海釣脆鱗馬頭魚佐紅咖哩奶油醬汁，$1,300)
這道乍看頗駭人的馬頭魚為連鱗以極低火溫慢煎而成
豎立成羽狀的魚鱗可食用
雖賣相不佳 然魚鱗口感香酥乾脆不油膩 擁有出人意料的美味
至於魚肉肉質細致軟嫩 滋味清甜鮮美
搭配店家特調紅咖哩奶油醬汁享用
是一道視覺、味覺皆令人驚艷的上乘之作
美味主餐外
配菜亦別具一格
當日配菜為大甲芋泥、晚香玉筍及有機玉米筍
大甲芋泥芋香濃郁、口感滑順
晚香玉筍即夜來香的花苞與嫩莖
嘗來與蘆筍相若 然滋味更為濃郁 質地亦更細密
略微咀嚼後 於口內散發淡淡黏稠清香
有機玉米筍連葉食用 嘗來青脆香甜
玉米 莖幹 外葉組合的口感奇妙 令人印象深刻
(主廚特製甜點─白巧克力慕斯)
(甜點及紅茶)
(拿鐵咖啡)
當日主廚特製甜點為白巧克力慕斯佐馬卡龍
白巧克力慕斯略帶微酸口感
嘗來頗似優格
馬卡龍為玫瑰白巧克力口味
入口玫瑰香氣滿溢
香甜馬卡龍搭配微酸慕斯
不甜不膩的口感簡直無懈可擊
食畢不禁對forchetta主廚Max感到敬佩
本為獸醫的他憑藉對餐飲的熱忱
創作出一道道賞心悅目又美味的料理
能將常見的台灣本土食材做出如此搭配與變化
Max的功力讓人驚佩萬分
此外 爲使顧客每回造訪皆有不同以往的用餐感受
Max經常不定期走訪各國知名餐廳取經
此即舊顧客不斷回籠、forchetta屹立不搖的主因
期待下回造訪時 Max帶給我們更大的驚喜與感動
forchetta叉子餐廳
電話：02-2707-7776
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
營業時間：11:30～15:00(last order～14:00)、17:30～22:00
定休日：無休(有臨時公休的情況，用餐前最好打電話確認)
推薦指數：★★★★☆
PS：★:就是雷了 ★★:可嘗試看看 ★★★:值得一試 ★★★★:很好吃
★★★★★:不吃會後悔 ☆:半星
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