談及北海道溫旅集團，鶴雅應是多數旅人的首選品牌，其實除卻一哥鶴雅，「第一寶亭留」同是長年深耕北海道的在地知名旅館集團。自定山溪溫泉起家的「第一寶亭留」旗下計七家旅宿，其中四家坐落於定山溪：昭和32年率先開業的「定山溪第一寶亭留 翠山亭」、以女性為主客群的「翠蝶館」、集團最高等級大人宿「翠山亭俱樂部定山溪」及2017年5月問世的美食宿「廚翠山」。「廚翠山」於此中發跡最遲，為求與另三家旅館做出區隔，故而以「食」作為主打，為「第一寶亭留」集團首家以料理為訴求的溫泉旅宿。
▲「廚翠山」外觀簡雅俐落
▲旅館內部空間同等簡約，無甚多餘冗贅巧飾
▲窗外一抹楓紅為大地平添無盡詩意
▲儘管「廚翠山」距札幌僅50分鐘車程，館址卻深具寧謐靜雅氛圍
▲入夜後的館方更顯幽謐
▲公共交誼廳空間寬朗明亮
以「食」為賣點的「廚翠山」隨處可見關乎料理素材及食器的陳列擺設，諸如旅館大廳由餐具飲具組成兼具藝術美感與賣店功能的特色牆面、蒐羅自日本全境的風味鹽裝飾木架、2F休息室由旅館自有工房「翠山窯」製作的無釉食器展示櫃等布置，在在突顯「食」之於「廚翠山」的重要性。當然，館方對於「食」的追求更是一點不馬虎，以迎賓茶點為例，跳脫「甜點+飲品」的常規框架，選擇較罕見的手作飯糰(初訪)、炸物(二訪)搭配飲品，予人耳目一新的新鮮感受。而2F休息室作為交誼空間，於早、午、晚三個時段無償供應吃食，朝晨以鮮果和優格為主，其中不乏應旬高價上品，如夏之哈密瓜、秋之麝香葡萄；午茶時段由蛋糕類甜點上陣，搭配茶類、咖啡、果汁等飲品，療癒幸福感油然而生；夜點時刻則是吃巧的臘腸、鰩魚絲、磅蛋糕等輕食小點與吃飽的豆皮壽司連袂登場，加之多款和洋酒飲助興，交織出悠然紓弛的深夜微醺時光。
▲由餐具飲具組成的特色牆面不啻大廳最美的一道風景
▲蒐羅自日本全境的風味鹽為料理增色不少
▲全天候供應美食的休息室無疑吃貨天堂
▲展示櫃架上的無釉食器悉數產自旅館自有工房「翠山窯」
▲初訪迎賓茶點：鹽味芝麻飯糰、味噌核桃飯糰搭配生啤酒
▲二訪迎賓茶點：炸湯葉+姬菇丸，飲品自黑豆茶、生啤酒、薑汁柑橘飲中擇選
▲休息室於早朝時段供應助於消食的鮮果和優格
▲誠意十足的館方不吝提供哈密瓜、麝香葡萄等高價時旬果物
▲午茶時光祭出多款精緻甜點寵愛住客味蕾
▲夜點時刻鹹甜小食、各色酒飲連袂登場
▲既能吃巧亦能吃飽的豆皮壽司深受住客青睞
▲和洋酒款任情暢飲
▲生啤酒自然沒有理由缺席
「廚翠山」除部分置備專用風呂的客室外，另設有內風呂、露天風呂齊備的男女別大眾浴場「川乃湯」，「川乃湯」二浴場不論形貌、景觀均甚肖似，方圓蓊鬱茂林環擁，下方定山溪溫泉泉源「豐平川」潺潺流淌，春櫻、夏綠、秋楓、冬雪各見風致，唯一不同是露天湯池打造成檜木、石造二種風情，配合男女入替入浴制(註)，即便連二日入浴，亦不至厭膩。自家溫泉浴場外，「定山溪第一寶亭留 翠山亭」的大浴場、獨棟湯屋「森乃湯」亦供「廚翠山」住客免費使用。
▲公眾浴場休憩區按摩椅、木椅、蒲團坐墊等一應俱全
▲女性浴場
▲無料晝飲計彈珠汽水、草本茶及冷水三款
▲夜飲改由鮮乳上陣
▲內風呂空間敞朗
▲露天風呂方圓盎然綠意環擁
▲男性浴場
▲壁鐘上的手繪蔬果再次印證「食」之於「廚翠山」的重要性
▲鈉-鹽化物泉泉質清澈滑膩，具美肌功效
對食分外講究的「廚翠山」，料理自然堪稱濃墨重彩的一筆。「廚翠山」的食並非一味追求矜貴食材的堆疊，而是從尋常食材下手，在主廚巧手巧思下，讓食材價值極大化，以下分別就二回造訪的晚膳與大家分享。
▲食事處採開放式設計
▲食材與廚師手藝一覽無遺
初訪：
加點梅酒蘇打
本日のサービス
開席首品乃主廚招待的和洋風小點，和風小點由核桃佐豆腐味噌醬，食感濃郁中透著溫煦，綴上微酸小紅莓平添清爽層次感，洋風小點則是培根搭配奶油起士醬，醇郁與鹹香雙重滋味在舌尖綻放
突出し ふぉあぐらの茶碗蒸し やんぐこーんの炭火焼き 味噌ふらん
圖左為鵝肝茶碗蒸，鵝肝入口柔滑、香氣細緻，與風味清芳的茶碗蒸實屬絕配；圖右的烤玉米筍鮮甜脆爽，周邊狀似盤飾的爆米花與味噌布丁(右下)之搭檔則是出乎意料之外地和合
前菜 鰊のまりね 蛸柔らか煮 桜海老あーりおおーりおと蓬真丈 時季野菜の胡麻和え
前菜由海鮮配搭蔬食而成，海鮮類的醋漬鰊魚味濃帶酸勁，章魚肉質厚實軟嫩，櫻花蝦攜手具蝦香的真丈堪稱超蝦美味。蔬食類由蕨菜等春蔬佐搭黑芝麻及白蘿蔔醬享用，清新香爽、煞是開胃
御凌ぎ 本鮪 蝦蛄 雲丹
墊胃小碟料理，計鮪魚、蝦蛄、海膽三款握壽司，鮪魚宛若棉花糖般入口即化，佐以醬油肉凍，香濃有味；蝦蛄鮮醇甘美，蘸上些許醬油滋味無窮；海膽的渾雄海味如同直球般直擊人心，配上醬油昆布及海鹽，真箇是鮮香濃美的絕妙滋味
御椀 旬野菜の真丈
真丈清湯，真丈乃以白身魚泥為基底，混合蝦蟹等海鮮後捏成的丸狀物。真丈口感綿柔，添上蜂斗菜、九眼獨活等時令菜蔬的湯品則是清雅甘潤
揚物 おくら ほたるいかろけっと こごみ 山独活
炸物計四味，秋葵海老捲甘香，螢烏賊天婦羅鮮嫩，莢果蕨滑潤清香，山獨活爽脆中微帶苦韻，誠然季節限定的特有春味
▲沾料共黑芝麻、味噌、岩鹽三類
お造り 厨の季節の一皿
是日刺身共五種：鮭魚油潤細滑；甘蝦甜比蜜糖；蟹肉沙拉清鮮爽口；比目魚肉質Q滑；松葉蟹肉馨香芳醇，襯入紫蘇葉別是另番風情。搭配的蘸料除海鹽、山葵、醬油外，尚有特調橙汁以供選擇
温物 色々な貝の潮仕立て
貝類濃湯，牛乳味濃湯奶香習習，入湯的北寄貝、扇貝、花蛤、文蛤賦予湯品豐厚的海潮鮮味
焼物 きたみらい牛と三種の伊達鶏のつくね
燒物部分係北見牛+伊達雞肉丸，A5級北見牛油脂肥腴、肉質香美，雞肉丸採洋蔥、醬油、起司三種調味，香氣、滋味盡皆逼人，個人大愛。佐餐時蔬搭配質地柔滑的馬鈴薯醬食用，有助緩解大肉膩感
*不嗜牛肉者更替為焼豚+伊達鶏肉丸
燒豚焦香、醬香、甜香交織相融，可惜稍顯肥膩
食事 北海道産ななつぼし 味噌汁、漬物、小鉢、一品
白飯+豆腐味噌湯+漬物(牛蒡、茄、毛豆)+小菜(金針菇)+一品(柴魚昆布)，其中白飯嚴選北海道上等七星米，口感軟黏香實、甜度高，與漬物等配菜均甚合拍
食後 赤果実のすーぷ 練乳のえすぷーま ぴすたちおじぇらーと
餐後甜點乃開心果冰淇淋、牛奶細雪及莓果的組合，口感甜中帶酸，層次豐富分明
茶菓子 心ばかりの一品を
甜點後尚有一道茶食，日本傳統茶食稱之茶菓子，顧名思義即佐茶點心，是日茶菓子為蜂蜜瑪德蓮+抹茶巧克力，晚膳至此完美收束
二訪：
本日のサービス
同樣以主廚招待開場，最中餅皮裡填入白果、馬鈴薯泥及葡萄乾等內餡，鹹、甜、脆、滑多重口感交疊，令人著迷
突出し 南瓜の茶碗蒸し あめんか人参芋のかにぐらたん
前菜計二品，圖左為南瓜茶碗蒸，入口絲滑的蒸蛋遇上質感鬆綿的南瓜委實天生一對；圖右為質地Q糯的人參芋麵包
御椀 舞茸 青柚子
柚香舞茸清湯，舞茸質地爽脆富炭燒香氣，湯品滋味香氣清芬甘雅
御凌ぎ 甘海老 いくら
二訪的小碟料理同樣以握壽司方式呈現，鮭魚卵口味豐濃鹹甘，甘蝦軍艦則是甜味鹹味和諧交融
前菜 根菜類のさらだ
鮮蔬沙拉，蔬食部分由普遍常見的蕪菁、紅白蘿蔔、番茄、茄子等搭配少見的莙薘菜及燈籠果，醬汁除蕪菁醬外，另有風味奔放辛香的旱金蓮醬
お造り 夏目の季節の一皿
刺身計鮪魚、八角、鮑魚三款，肉質纖柔細膩的鮪魚佐以山葵醬油食用，口感爽彈鮮甜的八角佐搭滑柔蕪菁醬，至於質地鮮Q有勁的鮑魚除搭配濃香鮑魚肝醬外，尚可與清爽的海帶小黃瓜一同品嘗。刺身外，另備橙香大根以利清口解膩
温物 百合根饅頭 栗と百合根のぽたーじゅ
百合根饅頭佐馬鈴薯羹，饅頭鬆香綿細，羹湯奶香襲人，二者之搭配著實天作之合，再添上主廚巧思的綿糯栗子，口感層次秒速升級
口直し ぶどうと赤紫蘇のぐらにて
過場甜點，主菜登場前用於清新味蕾的沁爽葡萄赤紫蘇冰沙
焼物 神內赤毛和牛のヒレ肉と氷島らむの炭火焼き
主菜為炙烤神內赤毛和牛及冰島羊排，多採放牧養殖的赤毛和牛較之黑毛和種油脂略少，對素來怕膩的筆者而言簡直再適合不過，赤毛和牛恰到好處的牛脂加之透嫩肉質，精準命中筆者口味喜好。羊排肉質雖不及牛肉柔嫩，卻獨具燻燒料理的迷魅噴香，二者滋味各擅勝場
食事 ご飯 味噌汁 小鉢 一品
白飯+滑菇豆腐味噌湯+漬物(紫蘇梅、白蘿蔔、昆布)+小菜(味噌帆立貝)+一品(醬燒金針菇)
食後 醤油のあいす 柿のまりね ホワイトチョコとクリームチーズのムース
餐後甜點為醬油冰淇淋佐白巧克力、雙色(紅蘿蔔、抹茶)脆餅及柿子起司醬，醬油冰淇淋頗有股焦糖焦香，脆餅口感纖脆酥爽，襯著鹹中有甜、香氣芳馥雅逸的柿子起司醬，好生歡喜滿足
茶菓子 心ばかりの一品を
晚膳終曲的茶菓子乃核桃酥餅+草莓巧克力，其中核桃酥餅富含堅果的濃厚醇香，直叫人欲罷不能、意猶未盡
翌晨早膳採和洋折衷形式，儘管不若晚宴的精緻細膩，卻是平凡中盡顯真味。
厨の出汁
昆布清湯，使用利尻昆布加上札幌知名湧水「龍神の水」熬煮而成，品味方式頗為講究，第一碗享用原味，僅以在地「宗谷の塩」調味的湯品色澤清透澄澈，風味甘香雋永，誠然暖胃舒心的美好開場。第二碗變身滿溢豆香的味噌湯，可依個人喜好純喝或拌入手作豆腐品嘗
目覚めのお飲物
佐餐飲品，計鮮榨黃金番茄汁、美瑛牛乳及鮮橙汁三款
和洋のおとも りこったちーずかつおまぶし あわふ ひじき 切干大根 たらこ 山葵昆布 ちりめん おから 鶏むね肉味噌漬け
和洋風小菜：
(上層)和風卯花煮、玉子麻糬佐味噌、羊栖菜煮物
圖左為和風卯花煮，「卯の花」即豆渣別稱，日本人自古視豆渣為超級食物，故以優雅的「卯の花」為其命名。和風卯花煮即在高湯中混入「卯の花」慢火燒煮入味，擁有樸實溫雅的獨特魅力
(中層)和風昆布漬、明太子、雞肉味噌
盡皆鹹濃下飯，明太子的微微辛勁與雞肉味噌的習習豆香尤其叫人心折
(下層)昆布絲佐乳酪、山椒吻仔魚、切絲大根煮物
山椒吻仔魚與切絲大根煮物一濃辛一爽口，昆布絲乳酪潮香、奶香互為烘托，雖是白飯良伴卻有著與甜點相遇的幸福感
水槽野菜のすてぃっく たぷなーどそーすを添えて
野菜沙拉，自水槽新鮮現撈的紅黃椒、小黃瓜、紅蘿蔔、切片大根等鮮蔬口感清脆多汁，佐配的雞肉味噌醬濃滑順口，維持沾醬類一貫的上質水平
おいしいを、盛りあわせて やまめ炭火焼 大根おろし べーこんのぐりる 本日のお造り 出汁卷き卵 醤油のえすぷーま 茗荷 きんぴら 翠のひと味
美味拼盤：
(上層)鹽烤山女鱒、干貝刺身
山女鱒潤甜口感中透出幽幽燻烤的魅人煙氣，干貝刺身質地柔軟、甜度超標
(中層)燻培根佐芥末籽醬、玉子燒、紫蘇海帶
燻培根肥瘦比例適中，與芥末籽醬簡直神搭；玉子燒口感綿厚、風味醇雅，與醬油慕斯相佐，迸出超乎預想的燦爛火花
(下層)漬物、醬油慕斯、麻油炒雙絲(牛蒡、紅蘿蔔絲)
居中的醬油慕斯口感如羽絨般輕盈、絲緞般滑順，香氣明亮、餘韻悠遠，叫人嘖嘖驚嘆不已
余韻を爽やかに 蜜煮
餐後甜點為三色蜜番茄佐果凍，番茄如蜜般的甜香口感裡不掩明媚酸香果韻，對比藝術品般的時尚甜點，筆者私心更加偏愛此類素雅古樸的甜蜜滋味
「廚翠山」的15間客房計區分為六種房型，初訪時擇定的一般和室房約36㎡，雖談不上有何亮點，倒也中規中矩、不過不失。二度造訪時挑戰離れ特別室房型，「廚翠山」僅有2間特別室客房，其一為規模115㎡的檜木露天風呂附客室，空間上劃分成和風起居室、臥室、盥洗空間及內風呂區、露天風呂等區域，每處空間俱是寬朗宏大，和風氛圍感滿溢，不得不提是私人露天風呂，雍容開闊的尺度輔以窗外的滿眼綠意，當真叫人陶然樂在其中。
▲連接客房的幽深甬道
▲一般和室房型價格平實
▲檜木露天風呂附特別室的起居室朗闊敞亮
▲臥房空間一派內斂靜定
▲盥洗備品選用日本高端珍珠品牌MIKIMOTO
▲小巧溫馨的檜木內風呂
▲通透感十足的檜木露天風呂無疑滌淨身心靈的療癒所在
另一室規模122㎡的離れ客房偏向摩登日式風格，較之上述傳統和風客室多了股時尚美感，筆者尤其欣賞若干空間設計上的小細節，諸如獨立衣帽行李空間、男女分廁設計等，而最叫人心折則是比鄰而立的臥室與檜木風呂，利用落地玻璃取代實牆，營造出媲美溫泉湯屋的浪漫氛圍，風呂前端的大面開窗既利援引天光入室，又如掛畫般引人入勝。至於部屋「食」一環不難自迎賓茶點窺見館方用心，精美日式木盒包裝下計五款精緻小點：櫻桃法式軟糖山楂香氣溢口；紫芋糕有著明媚芋香，風味細膩高雅；黑芝麻抹茶餅酥香中不掩潤澤感，層次餘韻無窮；巧克力雪球酥鬆綿密、入口即化；蛋白霜果仁糖質地香Q不黏牙，甚是耐人回味。
▲另一特別室的起居空間仍是一派沉穩和風意境
▲獨立衣物行李收納空間狠狠戳中筆者喜好
▲男女分廁設計對於細節控筆者而言著實大大加分
▲臥室走日式無印極簡風
▲光影變化賦予湯池動感多變的風貌
▲部屋迎賓茶點
▲六款咖啡膠囊讓咖啡控喝好喝滿
▲free冰箱
▲客房鑰匙以討喜的湯匙造型木牌為裝飾
▲悠揚樂聲為筆者溫旅享樂環節中極度不可或缺的一環
就吃貨筆者而言，「食」於溫泉旅館各環節中從來都是佔據舉足輕重的位置，亦是揀選溫旅時的關鍵所在。相較另三家坐落於定山溪的「第一寶亭留」溫旅來，「廚翠山」興許不若「翠山亭俱樂部定山溪」的宏大氣派、不比「翠蝶館」擁有豐富多樣的SPA療程，更不具「定山溪第一寶亭留 翠山亭」的空間規模，然卻憑藉誠意滿滿的料理成功擄獲筆者的心，食在「廚翠山」、實在呷袂先，各位看官您心動了嗎？
註：所謂男女入替入浴制即男女別浴場翌日會更換湯牌，日本多數溫泉旅館選擇採用此種入浴法，以期讓旅客體驗所有湯池
廚翠山http://www.kuriyasuizan.com/
電話：011-598-5555
地址：北海道札幌市南區定山溪溫泉西3丁目4
風呂種類：露天風呂川乃湯「檜造りの露天風呂」、川乃湯「石造りの露天
風呂」各1；客室風呂
風呂使用時間：露天風呂為15:00～26:00、5:00～10:30，客室風呂24小時
均可使用
泉質：鈉-鹽化物泉
效能：美肌、紓解壓力、排毒、神經痛、筋及關節痛、五十肩、挫傷、扭傷、寒
症、慢性皮膚病、慢性婦女病、刀傷、燙傷等
風呂推薦指數：★★★★
旅館推薦指數：★★★★
PS：★:就是雷了 ★★:可考慮前往 ★★★:值得一訪 ★★★★:很具特色
★★★★★:錯過會後悔 ★★★★★★:一生必訪極上宿 ☆:半星
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